寻味洞头 葱油双螺：鲜嫩美味的舌尖诱惑

　　洞头网讯(记者 庄缘 陈超凡)洞头以丰富的海洋资源孕育了无数令人垂涎的海鲜佳肴。今天的《寻味洞头》专栏让我们跟随镜头，了解“葱油双螺”的鲜味故事。

　　海螺是人们常吃的海鲜之一，螺肉丰腴细腻，味道鲜美。“葱油双螺”选用新鲜的辣螺和文螺作为主料，经过仔细清洗，去除杂质和泥沙，确保食材的纯净与卫生，这是保证菜品鲜美口感的关键。

　　“葱油双螺，螺的品质是必须得百分百是活的，我们再把它敲碎，洗干净再去烧，才会保证这个菜是非常鲜的。”聚鲜阁私厨负责人叶明思说。

　　将清洗干净的螺类进行焯水去除螺肉中的腥味，同时使其口感更加爽脆。焯水时需注意火候和时间，以免螺肉过老影响口感。焯水后，将辣螺和文螺捞出沥干水分，摆放在盘中备用。

　　“葱油双螺”的精髓在于葱油和调料的搭配。葱花是必不可少的配料之一，它能为菜品增添一抹清香。此外，适量的酱油、糖、盐等调料也是提升菜品风味的关键。

　　最后，将烧至八成热的滚油均匀地浇在摆好的螺肉和葱花上，顿时香气四溢，葱油与螺肉的鲜美完美融合。

　　“小时候，我们大家常常去海边，自己捡螺、自己挖螺，回家洗干净直接盐水焯熟。现在做法不一样了，但是味道也是同样鲜甜，美味。”叶明思说。

　　海岛人依海而居、向海而生，与海建立了紧密的生活联系。这道“葱油双螺”见证了洞头渔民世代以海为生的生活方式和勤劳智慧，也承载了洞头人民对美好生活的向往与追求。

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