贝类宗族夏天鲜 煮汤小炒皆甘旨

　　厦门网讯（文/图 厦门晚报记者 刘佳盈）跟着夏天的降临，处于伏季休渔期的厦门商场上仍旧“鲜”味十足。“家里一周买三次海蛏，个个肥美。”近来，不少市民游客发现蛤蜊、海蛎子、海蛏等贝类很多会集上市。记者看望我市多个商场、商超发现，跟着近几年养殖面积的扩展，厦门的贝类小海鲜正在成为夏天海鲜餐桌的主角，为市民和游客供给了更多甘旨挑选。

　　夏天，正值贝类小海鲜逐步肥美起来的时节。尽管是休渔期，但一大拨贝类海鲜强势补位，保证了市民餐桌不断“鲜”。生蚝、海蛎、蛤蜊、血蚶、扇贝、淡菜、海蛏……各种琳琅满目的贝类小海鲜，简直撑起了夏天海产品商场的半壁河山。

　　昨日上午，记者在八市的各条街巷里看到，花蛤、扇贝、蛏子、鲍鱼、海瓜子、河蚬等贝壳类水产品品种完全，供应量平稳，价格较去年同期下降10%左右，每公斤花蛤25元、带泥海蛏26元，每公斤河蚬更是仅需求13元，物美价廉招引了不少市民购买。

　　“现在正值贝壳类海鲜最佳赏味期，不管是花蛤煮汤、蒸蛋，蛏子油炒，都有不同的风味。”市民张女士对记者表明，贝类海鲜现在成了她家餐桌上的“常客”，简直每周都要买上几回。文蛤加点冬瓜或许丝瓜煮汤，蛏子加丝瓜煮汤，滋味都特别鲜美,是她家在酷热气候常常做的汤。

　　“除了蛤蜊和蛏子，海蛎也很好卖，今日一早上就卖了20多公斤，有很多是回头客。”在八市从事十多年贝类水产生意的刘先生介绍，海蛎一般是冬至后进入最佳赏味期，可是今年夏天由于气温较高，浮游生物繁衍较快，为海蛎的成长供给了较多的养分，所以海蛎较往年同期肥美不少。

　　贝类不光滋味鲜美，所含的养分也十分丰厚。三级公共养分师黄超介绍，贝类是一种高蛋白低脂肪的食物，其蛋白质氨基酸含量丰厚且均衡，其间酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和鱼类还高。“由于贝类经过糖原贮存能量，并不贮存脂肪，所以其体内脂肪含量十分低，通常在1%-2%。”黄超说，值得着重的是，贝类肉质中还有一种对大脑和眼睛发育很重要的物质——牛磺酸，其间海螺、毛蚶、杂色蛤含量最高。

　　黄超说，不少市民挑选用贝类调配冬瓜煮汤：“夏天天热时适量食用冬瓜能清热生津，可是要注意的是贝类水产尽管滋味鲜美，但不论是海蛎、生蚝仍是蛤蜊，贝类海鲜都归于生冷类海鲜，不主张过多食用。”

　　黄超主张，市民在烹饪过程中可调配几片生姜，提高口感的一起也不会加剧肠胃担负，引起腹泻、吐逆、过敏等不良反应。此外，黄超提示，贝类海鲜也不宜与啤酒一起食用，不然简略引发痛风。

　　1.不吃内脏。重金属等污染物简略积聚在贝类生物的内脏中，而肌肉中的重金属含量最低。因而，只能吃贝类的肌肉部分。“看色彩”是较简略铲除内脏的办法。打开壳后，稍微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线.挑外壳滑润的。相对于外表粗糙的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表洁净、滑润，附着脏东西少，相应污染也少。

　　3.盐水浸泡，充沛加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间，这样能协助贝类排出各种毒素和沙子，然后，用小刷子细心清洁贝壳的外表。烹饪方法首选蒸、煮等，能完全加热、杀死细菌。烧烤易形成受热不均，外熟里生，主张少用。