【48812】龙年龙味丨过龙年吃龙菜何不来顿“全龙宴”

  辞旧迎新，静待春来。除夕夜，年夜饭将承载着团圆的欢欣、夸姣的希冀陪同每一个我国家庭迈向龙年。中华饮食文化博学多才，许多美食与“龙”的发音相关。大年三十，无妨做顿“全龙宴”，欢欣鼓舞过“龘（dá）”年。

  龙井虾仁，是浙江省十大经典名菜之一。鲜美弹牙的虾仁与散发着淡淡香气的龙井茶叶结合后，是新鲜软嫩的共同口感。外观上，如玉般滑润的橙粉色虾仁搭配上星星点点的浅绿色茶叶，更显雅丽。年夜饭的大鱼大肉中，来这样一道“小新鲜”做开场，让人眼前一亮。

  龙年，天然少不了画龙点“睛”。结合丸子在我国饮食中团团圆圆的夸姣涵义，“全龙宴”怎能少了龙眼丸子？

  龙眼丸子制造方法简略，只需将五花肉剁馅，与香油、水淀粉、盐、料酒等多种调料一同抓拌均匀。想要更贴合菜名，还能够将少数龙眼果肉剁碎混入。肉馅摊开后，裹进整颗煮好剥皮的鸡蛋或鹌鹑蛋，团成团子，放入油锅煎炸或上锅蒸煮即可。摆盘时，能够将丸子从中心一刀切开，肉馅的棕色、蛋清的白色、蛋黄的黄色层次分明。一口咬下，口感丰厚，雅俗共赏。

  龙眼肉是四川九大碗中甜烧白的变形。与把猪肉片平铺在糯米饭上的传统甜烧白不同，龙眼肉会将豆沙卷在猪肉片中，再将卷起的圆形旁边面朝上，扎入糯米饭中。进口甜甜糯糯，标志新的一年甜甜蜜蜜。

  新年，总要吃些硬菜大菜。作为高端水产中的抢手之选，龙虾刺眼的外形和煮熟后红彤彤的色彩，与新年的气氛分外相等。餐桌上摆出一道龙虾汤，鲜美又暖心。龙虾汤的做法能结合各自口味偏好调理，喜欢清淡的，能够和白菜一同炖煮；喜欢酸辣的，能够倒入一些冬阴功复合调味料；喜欢西式的，能参加奶油熬制。

  假如想要一边吃年夜饭，一边看春晚、唠家常，那么夜宵之王小龙虾必能增加不少气氛感。爆炒一锅小龙虾，让新的一年红红火火。即便在处理小龙虾方面是个新手，也彻底不需要过多的忧虑。随同食物工艺和冷链技能的开展，现在市道上有许多小龙虾预制菜，麻辣、蒜蓉、十三香……总有一款滋味会赢得家人喜欢。

  我国人年夜饭的餐桌上，总少不了要有一道鱼。吃鱼还要留头留尾，意味着新的一年“年年有余”。龙年，无妨挑选一条龙利鱼来清蒸。龙利鱼肉质细嫩、口感爽滑、刺少肉多，归于高蛋白、低脂肪、含有十分多的维生素的优质比目鱼类，新年时品味，不只养分健康，还包含了龙年大吉大利的夸姣涵义。

  龙菜餐桌上也不能没有主食。在北京，就有一道姓名中带龙的传统蒸制面点“懒龙”，又称“肉龙”。制造懒龙时，要把发面擀成长片，放上馅料，卷成长条形，盘于笼屉中蒸熟，其形似长龙。尽管也能够包裹豆沙、芝麻酱、牛肉等不同馅料，但常见的仍是猪肉馅懒龙。蒸熟后的懒龙一般会被切成一拳巨细的块状，便利食用。老北京的传统吃法中，懒龙配上水爆菜，肉香浓郁且清新不腻，堪称一绝。

  “龙须面”是我国传统宴席面点之一，已有300多年前史。龙须面细长，形似“龙须”，现在有记载的最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。在古代，吃龙须面是表达对龙王的敬重。在现代，吃龙须面也有祈求新的一年顺顺溜溜、顺心如意的好征兆。

  酒过三巡，菜过五味，假如现已半饱，那么与家人分食几个小笼包，或许刚刚好作为收尾。一口咬下去，浓郁的汤汁溢满口齿，幸福感情不自禁。蒸一屉小笼包，祝福新一年的日子欣欣向荣。

  吃了“全龙宴”后，还能够来点火龙果、龙眼等生果拼盘清清口，让龙年的喜气和团圆的故事，都在胃里相逢。