这个时候,不得吃几只大闸蟹过个瘾。不过刚上市的大闸蟹价格不美丽,小编妈妈就想到了一个妙招,咱们买刚死的大闸蟹吃好了,实惠!
大家买蟹的时候,肯定碰到过商家挑出来放在一旁较为便宜所谓“刚死”的蟹,那么这种看似性能好价格低的蟹可以买吗?
“不建议购买食用。”浙江大学医学院附属第一医院健康管理中心营养师刘沉冰表示,大闸蟹属于水产,消化腺里带着很多细菌,有可能带着寄生虫。一旦大闸蟹意外身亡后,这些细菌、寄生虫等就开始“狂欢”,享受这顿高蛋白食物,这样的一个过程会使蟹肉本身腐败变质,这也是水产品死后味道会变差的原因,并且食品安全的风险也会增加,因为它们可能会被致病菌污染,典型的如副溶血性弧菌,还可能因为细菌活动产生组胺,组胺比较耐热,一般的家庭烹调,比如蒸煮、油炸等高温,都无法破坏掉,如果吃了可能会发生食物中毒,如头晕、呕吐、过敏等。有些组胺很强,几毫克就能使人中毒,严重的还可能会引起休克和脏器衰竭。
因此,如果你不能确定螃蟹死了多久,我们是不建议购买食用,不要“因小失大”。
如果你能够很清楚确定,这个大闸蟹是死后不久而且无显著的异味,短时间内还是可接受的,并不会有很大的安全问题。如果觉得闻起来味道都不新鲜的,哪怕奄奄一息活着,都不要吃。
营养师刘沉冰再次强调,前提是你得知道大闸蟹是何时死的,菜场上常常会卖所谓的“刚死”的螃蟹,建议别购买食用。哪怕是昨天活着买回家的大闸蟹,一觉醒来后发现大闸蟹死了,这样的一种情况下也别继续食用。
说到死螃蟹,可能有人会想到市面上有售的冰冻螃蟹,作为同样是“死亡”状态下的螃蟹,为什么冰冻螃蟹就可以食用呢?
那是因为超市里卖的冰冻螃蟹都是经过快速冷冻处理的。速冻技术能快速地把食物温度降到远远低于水的凝固点,通常在-18℃以下,它能够最大限度上保留食物的营养和口感。而且因为温度低,细胞的活动基本停止,微生物的活动也受到了极大的限制,能够保存较长时间。
很多人表示,我们购买大闸蟹都是十几只一个套餐那种,怕它死了就会全部蒸熟,但一餐又吃不完,下一餐还能够继续食用吗?
专家建议尽快用保鲜盒装好放冰箱冷藏,第二天抓紧吃掉,一般是可以的;但要是时间更久就建议别吃了,特别是放在冰箱里的熟螃蟹,因为熟螃蟹里的水分、蛋白质等营养物质给细菌提供较为适宜的繁殖滋生条件,而螃蟹壳厚,哪怕吃之前再热一遍,也比较难热透。买回家的活螃蟹,尽快烹饪吃掉,因为在家里放着即使没死,那味道也会变差。
营养师刘沉冰表示,在美国FDA(食品药品监督管理局)将全熟螃蟹列为除鱼类外作为妊娠期以及哺乳期最佳食材之一。螃蟹有着非常丰富的营养价值,蟹肉属于高蛋白低脂肪的食物,能够给大家提供给孕妇优质蛋白,以及铁、锌、镁及各种维生素。“
但孕妇吃螃蟹要注意,一定要蒸熟以及不要吃放久了的熟螃蟹。前文中提过,螃蟹中带有多种细菌,甚至有可能还有寄生虫,所以孕妇吃螃蟹切记一定要蒸熟,才能彻底杀死螃蟹身上的各种菌。
那么哪些人群不建议吃螃蟹呢?专家这样认为,螃蟹分为白色蟹肉和蟹黄/蟹膏,一般来说,其中白色蟹肉蛋白质高达22-24%。而蟹黄/蟹膏是螃蟹的肝胰腺和性腺,这部分脂肪肥厚,所以蟹黄/蟹膏就不建议以下人群食用:
三、孕妇。因为肝胰腺中容易富集重金属或者其他污染物,对胎儿发育可能存在危害。所以上文中建议孕妇食用的是白色蟹肉部分。