9月22日,苏州阳澄湖大闸蟹开捕。据了解,今年母蟹3两、公蟹4两以上的大蟹数量较去年有所增加,又是一个丰收年。扬子晚报/紫牛新闻记者还了解到,今年的螃蟹不仅个头大价格稳,各种“花样吃法”还刷爆了社交媒体。在酒店餐饮端,大厨烹饪的熟炝蟹也可以送到家。
今年零售终端的螃蟹价格如何?扬子晚报记者进行了实地走访。在南京市秦淮区的一家盒马鲜生,二两重的螃蟹价格较低,单只母蟹26.8元,中秋期间推出了99元4只、132元6只的限时活动;三两左右的母蟹价格是79.8元/只,268元可以买到4只。
在南京市羊皮巷附近的江南蟹王专卖店,三两左右的蟹大概是60元/只。四两左右的大闸蟹卖到120元/只,货架几乎清空。经营者王勇告诉记者,“五两重的公蟹、四两重的母蟹卖得最好,货架空了是因为都卖光了。”在距此不远的一家菜市场,记者看到这里的螃蟹都养在水箱里,三两左右的螃蟹价格是68元/只。
从业近30年的王勇告诉扬子晚报记者,今年的螃蟹价格总体比较平稳,与往年相比差别不大。据他预计,如果接下来气温依旧较高的话,螃蟹的价格还可能会下滑。
“今年有一个突出的创新,螃蟹养殖基地和餐饮企业合力推动,从源头直达餐桌,既保证了食材新鲜,又能让价格亲民。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣介绍,从食材上看,目前175克(3.5两)以上的大个头螃蟹更受消费者欢迎。从做法上,清蒸大闸蟹、熟炝蟹居多,而且后者的销量在稳步上升。受疫情影响,今年酒店餐饮企业更加注重“线上线下一体化”的方式,大厨烹饪的熟炝蟹可以送到家,消费者可以来店里打包,或者通过第三方外卖平台享受送到家服务,“熟炝蟹的做法提供了外卖的可能性,直接吃,不需要加热”。
今年螃蟹的“周边”吃法也越来越流行。打开抖音、小红书等社交媒体,蟹黄面、蟹黄捞饭等探店视频在最近获得了极高的点赞,不仅有888元一碗的豪华吃法,也有人均40元的相对平价选择。在家“复刻”蟹黄拌面,也成为诸多美食博主的视频主题。