温州网讯 秋风起，蟹脚痒。每年9月，是大闸蟹出笼之时，可是现在的大闸蟹商场鱼龙混杂，想吃到“当之无愧”的大闸蟹并不是件简单的事。终究一只大闸蟹傍边躲藏了哪些隐秘？让咱们共同来探寻。记者杨昊泼
提起大闸蟹，咱们天然把它与高价、高级相挂钩。而在商家的宣传中，更是总提起阳澄湖大闸蟹怎么好，好像阳澄湖螃蟹才是正宗“大闸蟹”，其他产区螃蟹便是河蟹。
“其实这是个误区，在南边咱们吃到的不论河蟹仍是大闸蟹，都是长江水系中华绒螯蟹。”江苏大闸蟹饲养技能专家叶新和记者说，所谓大闸蟹其实仅仅苏南一带关于河蟹的特别称谓算了。
据介绍，大闸蟹的得名源自其捕捉办法姑苏一带多水塘，旧时捕蟹，用灯火招引螃蟹爬上竹闸，便利捕捉，故称闸蟹，个头大的就叫大闸蟹了。
“以阳澄湖大闸蟹为例，其蟹苗仍然是长江中华绒螯蟹的蟹苗，这与南边其他河蟹的种类都是相同的，仅仅饲养的水域不同算了。”叶新表明，某些商家口中所谓大闸蟹种类更好尤以阳澄湖大闸蟹为甚，实为出售的噱头。
但是，现在阳澄湖大闸蟹价格为何远超于其他河蟹？“成长期和环境差异以及饲养技能造成了阳澄湖等地出产的大闸蟹质量比其他河蟹更好，收成时个头更大，从而知名度更高，商场价值也更高。”叶新告知记者。
虽然所谓大闸蟹与河蟹没有本质不同，但为建立品牌，对产品做定位区别，现在多个大闸蟹盛产区都各自对大闸蟹进行了特定的界说。
以阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹为例，依据其职业协会规则，公蟹分量在3两以上，母蟹分量在2两以上才干被冠以“阳澄湖”、“长荡湖”大闸蟹的称谓，其他只能称为河蟹或螃蟹。
“除了体重没啥不同呀？”有顾客不由要问。其实，这儿面的不同就反映在价格之上。“大闸蟹缩水2钱，或许意味着每斤的批发价格要降一个层次。而够不上大闸蟹规范的，价格相差更悬殊了。”江苏长荡湖大闸蟹职业协会会长蒋菊生表明。
记者了解到，大闸蟹在“合格”与“不合格”之间，即便相差2钱，批发价也或许差一半。而在“合格”蟹中，体重也与价格成正比。如4两阳澄湖公蟹与3.8两公蟹比较，进价就相差5080元/斤。
而为了牟利，有的商家出售大闸蟹时就进行有意的缺斤少两，这点顾客可要留心了。
不过，有顾客还会发现。即便相同分量、相同产区的大闸蟹价格仍然会千差万别，这又是什么原因？
“按饲养办法不相同，大闸蟹大致上能够分为湖养蟹、塘养蟹。在水深近2米的湖泊中饲养6个月以上的湖养蟹一般称为清水大闸蟹，价格比塘蟹要高。”叶新表明。
据了解，饲养水质好坏，会直接影响螃蟹的质量。蟹塘因为空间小且关闭，水质较湖泊差，因而塘蟹的健旺程度往往没有湖蟹好，口感也没有湖蟹鲜美。
不过，因为湖蟹比较塘蟹饲养环境要求高，这也造成了更高的饲养本钱。而为了牟利，商场上以塘蟹假充湖蟹来卖的景象层出不穷。
那么，怎么区别塘蟹和湖蟹？专家这样以为，成长环境不同造成了两者在外观上的差异。
首要，顾客可看蟹背、蟹肚和蟹毛。湖蟹蟹背出现青色亮光，蟹肚白亮洁净，蟹毛金黄。而塘蟹背甲为青黑色，少光泽，蟹肚污泥多，蟹毛多为黑色。
“这样的差异是因为池塘底部污泥较多，塘蟹受淤泥影响的原因，可作为顾客一般的区别办法。”叶新表明。
