青背、白肚、金爪、黄毛……说起螃蟹，当属阳澄湖大闸蟹最负盛名。色、香、味三者之极，招引了很多门客不惜重金只为一饱口福，奉其为“蟹中极品”。
古代文人将吃阳澄湖大闸蟹作为“生平独此求”。章太炎的夫人汤国黎对阳澄湖大闸蟹青睐有加，一句“若非阳澄湖蟹好，此生何须住姑苏”成为阳澄湖大闸蟹最著名的广告词。
中新社记者 泱波 摄 src=“一掬阳澄水，流芳自古今。”作为文明悠长、生态宜居的江南水乡，独拥三分之二阳澄湖水面的相城区素有“我国清水大闸蟹之乡”的美誉，出产的阳澄湖大闸蟹扬名海内外。中新社记者 泱波 摄 /
“一掬阳澄水，流芳自古今。”作为文明悠长、生态宜居的江南水乡，独拥三分之二阳澄湖水面的相城区素有“我国清水大闸蟹之乡”的美誉，出产的阳澄湖大闸蟹扬名海内外。中新社记者 泱波 摄
中新社记者 泱波 摄 src=月21日，蟹农收成榜首篓阳澄湖大闸蟹。中新社记者 泱波 摄 /
中新社记者 泱波 摄 src=一只只大闸蟹耀武扬威、肥美壮硕，丰盈的高兴登时感染着现场所有人。中新社记者 泱波 摄 /
一只只大闸蟹耀武扬威、肥美壮硕，丰盈的高兴登时感染着现场所有人。中新社记者 泱波 摄
那么，今日就跟着小新奔赴姑苏阳澄湖生态休闲旅行休假区，搭上小舟去湖里抓螃蟹，走进当地蟹农家里、生态饲养基地，看一看现如今的阳澄湖大闸蟹是怎样承受科学饲养的，一同揭秘它正确的“打开方法”。
抵达钱店主时正值正午，钱东是姑苏土生土长的蟹农，生在阳澄湖边、长在阳澄湖边。
在钱店主的农家乐后厨，作业人员忙得如火如荼，灶台上热火朝天的蒸笼里，活蹦乱跳、青壳的螃蟹被五花大绑，不一会儿就染上了金色，好像把金秋的万千风味，悉数锁在了方寸蟹壳中。繁忙的店员小跑着，将一盆盆大闸蟹端上餐桌。
“本年气候比较好，加上科学饲养，大标准的螃蟹比较多。每年这样一个时刻段，不少门客大部分会挑选来阳澄湖边，吃甘旨的大闸蟹。”钱东说。
从蟹苗到老练的大闸蟹，再经过烹饪端上餐桌，你必定很猎奇，这样的一个进程终究需求多久？
每年的春季，大闸蟹蟹苗开端放养，到次年10月份肥美的阳澄湖大闸蟹长成，要阅历优胜劣汰、层层挑选，前后得经过18个月左右。
疫情期间，蟹农朱健明如期完成了共46亩蟹塘的蟹苗投进。“蟹苗是本地培养的，运送上没有受疫情影响。”朱健明介绍，蟹苗运送车的司机经过路障关卡检测，进行信息挂号后，就能进入他的饲养基地了。朱健明经过电话指挥运送车辆到相应蟹塘前，卸下蟹苗。比及运送车离去，他再过去投进蟹苗。
近年来，相城区积极开展饲养池塘标准化改造，以“能改则改，不改则退”为准则，清晰2020年全区非标准化饲养池塘悉数施行提高改造或退养，不能归入标准化改造的，悉数退出饲养。
与此同时，标准化生态池塘饲养如火如荼的打开。本年全年，阳澄湖大闸蟹的产值估计在10260吨左右，其间围网饲养区产值1500吨左右，沿湖周边高标准池塘饲养产值8760吨左右。
业内人士以为，标准化生态池塘饲养既维护了阳澄湖环境，又确保阳澄湖大闸蟹的金字招牌不消亡。
在阳澄湖镇的大闸蟹配载中心，作业人员正在忙而有序地包装阳澄湖大闸蟹，预备发往全国各地。
捆扎也是一件技术活。本年国庆节和中秋节“喜相逢”，现在正值大螃蟹出售旺季。绑蟹工个个“忙开了花”，常常要加班加点作业，扎完一只螃蟹最快只需2秒，一天可绑近万只螃蟹。
姑苏市阳澄湖现代农业产业园管委会办公室副主任张铖介绍，近几年，国内的现代物流业加快速度进行开展。从前“卖不出村”的大闸蟹，现在从客户下单到收货，一般48小时就能到货，江浙沪区域隔天就可以送到。
从饲养到捕捉，再从物流快递到大众餐桌，因为有了科学生态饲养，所以，“蟹乡”好水养出优质的阳澄湖大闸蟹成为姑苏一张嘹亮的美食手刺。
在阳澄湖边的老饕看来，最原始、简略的蒸煮，便是烹调大闸蟹的最佳方法。这样保留了食物最朴实的滋味。
“右手持酒杯，左手持蟹螯”的吃蟹文明，从魏晋开端就影响着古人吃蟹。后来开展到吃蟹、喝酒、赏菊、赋诗四位一体。
相较于文人雅士的“文吃”，还有一种“武吃”。有记载，魏晋时期，晋人晋毕卓嗜酒，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了终身矣。”
“武吃”吃的是爽快人生，“文吃”吃的是高雅、闲适。“文吃”中最特别的，还有站在吃蟹轻视链顶端的“蟹八件”。
“纤王剥啄双郭索，落花蝶舞唾生香味。”在“蟹八件”的协助下，钱东的家人就向咱们展现了，如何将螃蟹高雅地吃完，还能拼成一只完好的螃蟹。
在姑苏，人们对螃蟹的酷爱并不止于螃蟹自身，秃黄油、蟹黄豆腐、蟹黄汤包、面拖蟹……他们还乐此不疲地发明出了形形色色的吃法。
大闸蟹学名中华绒螯蟹，以螺蚌鱼虾藻类水草为食，秋季老练。像咱们很常见的青蟹，归于锯缘青蟹，并不是大闸蟹。
“闸”字源于传统捕蟹方法，捕蟹者设一竹闸，夜来隔闸，置一灯光，蟹见火光，爬上竹闸逐个捕捉，很是快捷，闸蟹之名由此而来。
钱东介绍，阳澄湖大闸蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。
1、青背。阳澄湖大闸蟹的背壳呈青灰色。因为这种色彩大方洁净，惹人喜欢，故称蟹壳青。
2、白肚。阳澄湖蟹的白肚白中带青，有光泽，给人晶亮皎白的感觉。阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
3、金爪。阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹；而一般河(湖)蟹常与泥浆触摸，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的金爪，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。
4、黄毛。是指阳澄湖蟹两螯八腿上的羽毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，一般的蟹不只爪呈灰褐色，并且羽毛也短。
选蟹要做到“五看”：一看色彩；二看个别；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的色彩要青背白肚、金爪黄毛；个别要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要灵敏活泼。
蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官。蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除。
蟹心：蟹心也叫蟹六角板。掀开蟹壳，可以正常的看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就藏在黄膏与黑色膜衣之间。
把大闸蟹的脚和钳捆起来，放在冰箱的保鲜柜(温度5℃左右)，盖上湿毛巾。用手悄悄触碰大闸蟹的眼睛，如反响不灵敏请当即食用。
把大闸蟹放入30至50公分高的塑料桶(不能层叠)，然后加水至大闸蟹身体的一半高(保湿)。不能把大闸蟹悉数吞没。室内气温15℃左右时可保存2至3天。
把浴缸做暂养池。把大闸蟹悄悄倒入浴缸中，水的高度刚好埋住大闸蟹。室温控制在15℃左右。依据存储时刻和数量，投食少数的小鱼小虾。可保存3至5天左右。
