死蟹体内的寄生细菌会繁衍并分散到蟹肉中，使得蛋白质分化发生组织胺。蟹死的时刻越长，体内堆集的组织胺越多，毒性越大。即便把死蟹煮熟煮透，毒素依然不易被损坏，食用后会引起厌恶吐逆，脸颊潮红，心跳加快等。
膏蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的效果下，会分化为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能损坏毒素，因而导致组氨酸中毒。因而，蟹好现蒸现吃，一般别超越4。
膏蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，假如病毒进入脑部，还会引起瘫痪。
膏蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因而，吃时有必要除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。
原因是茶水会减弱胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝结，不利于消化，凝结的物质可长时刻留在肠道内，发酵糜烂后，可引起腹痛，吐逆，腹泻，但只需不多吃肠胃健康的仍是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%，油腻之物与冷利的蟹同吃，简单形成腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功用下降，与蟹同吃，极易导致腹泻。相同西红柿也不行与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃简单导致腹泻。
