质享生活 你真的会吃蟹吗？大闸蟹怎么吃才安全？这份《安全食蟹指南》一定别错过！

  秋天自古以来都是吃螃蟹的好时节。寒露前后，正是大闸蟹黄多油满、蟹肥膏红之时，这时的螃蟹肉厚肥嫩，味道鲜美，故而每年的九、十月份，都是开湖捕捞、尝鲜吃蟹的黄金时期，不趁着此时大饱口福，更待何时呢？

  秋风起，蟹儿肥。据中国渔业统计年鉴多个方面数据显示，2022年我国大闸蟹产量为78.22万吨，需求量77.69万吨，市场规模高达329.18亿元。随着我们国家的海鲜消费正在迎来突破性增长，大闸蟹市场消费的需求也从一线城市扩展到二线、三线城市，尤其是到了秋天，大闸蟹依靠先进的冷链锁鲜技术，乘坐着各类运输工具运往全国各地，成为大众餐桌上一道令人垂涎欲滴的美味佳肴~

  大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养价值极高，富含多种微量元素，且脂肪含量低，优质蛋白质含量高，属于高级营养食品。

  适量食用大闸蟹，不仅仅可以补充人体日常所需的营养的东西，在缓解皮肤角化、改善骨质疏松症、促进人体代谢及组织再生恢复等方面也有着良好的辅助治疗效果~

  大闸蟹固然味道鲜美，营养丰富，可俗话说得好，凡事有度，过犹不及。 虽然其中含有极高的营养价值，但是在食用时也要注意节制 ，不可多食。

  谚语云——“九雌十雄”。这是讲9月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹。10月里雌蟹产卵，而雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥，宜食雄蟹。

  大闸蟹的蟹黄与蟹膏中胆固醇和嘌呤含量很高，高血脂、高胆固醇、心脑血管疾病及痛风人群要注意控制，健康人一次也不要吃超过两只螃蟹的量。

  大闸蟹作为水产品，在水产养殖的过程中的确有可能会出现水环境污染、防病害药物使用过当等问题。近年来各地市监局抽查出的百余批不合格蟹类中，有87.6%检出重金属（镉）超标，另外12.4％检出禁用兽药或抗生素或残留量（硝基呋喃类药物）超标。

  此类不合格的大闸蟹若是不经过质量检验认证，立即进入市场流通，确实会对食品安全和人体健康造成极大威胁，但是大家也不必过于担心，接下来就让国联君为您科普大闸蟹的安全食用指南~

  我们在采购大闸蟹的时候，尽可能地选择信誉度高、渠道来源正规、产地信息明确、具备检验检疫证明且贮存条件良好的商家进行采买。

  对于重金属及兽药抗生素残留超标的问题不必过于担心，现代养殖技术和监管措施确保了大闸蟹的质量和食用安全，市场上流通的大闸蟹经过层层检验检疫，基本符合安全食用标准，只要购买来自正规渠道的水产品，正常情况下不会出现质量不合格的问题。

  由于大闸蟹死亡后不久就会滋生大量细菌并且增加生物胺浓度，食用死蟹极易引起人腹泻、呕吐甚至中毒，故而在挑选大闸蟹时，我们肯定要选取新鲜的活蟹，能够最终靠触碰螃蟹的眼柄观察其是否灵活转动、置入水中观察其是否呼吸吐泡等方式判断大闸蟹的新鲜与否。

  在烹饪大闸蟹时要保证足够的烹饪时间，确认将大闸蟹完全蒸煮熟透后方可食用，切忌食用未经烹煮的生蟹、醉蟹。大闸蟹在生长的过程中容易感染很多致病菌与寄生虫，生食极易诱发肺吸虫病，但这些有害微生物大多在加热的情况下能完全杀死，所以在烹饪大闸蟹时一定要选择高温杀菌的方式保证食用安全。

  大闸蟹虽膘肥味美，但也不是每个部位都可以吃的，螃蟹的个别部位含有细菌、毒素和有害于人体健康的物质，经常食用会对身体产生伤害。接下来就让我们共同来看看，大闸蟹究竟有哪些部位是不可食用的呢？

  蟹腮：蟹的呼吸器官，重金属等污染物易附着累积。位于螃蟹腹部两侧，左右对称，形似鱼鳃，不可食用。

  蟹肠：蟹的消化器官，储存螃蟹的排泄物，存在大量细菌与毒素。位于头胸部最后端头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中一面贯穿蟹脐腹壁，为黑色条状，不可食用。

  蟹胃：蟹的消化器官，含有未消化的食物及少量泥沙。藏于蟹壳下的蟹黄中，为三角形的骨质囊状物，不可食用。

  蟹心：也叫蟹六角板。藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，呈白色六边形，中医认为蟹心极寒，吃了会导致胃寒腹泻，故不建议食用。

  除此之外，国联质检作为法定第三方检验测试认证机构，也可为譬如大闸蟹一类的水产制品检验测试方面 提供优质高效的一站式服务。

  挥发性盐基氮、组胺、镉（以 Cd 计）、孔雀石绿、恩诺沙星、氟苯尼考、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物等

  看到这里，大多数人应该已经学会怎么样安全食用大闸蟹了吧~只需注意食蟹禁忌，避免过敏人群，至于食品安全把控大家不必过于担心，国联君将继续以专业的技术服务和高度的社会责任感，共同守护大闸蟹的安全！