我国大闸蟹市场与产业调查分析报告

  大闸蟹养殖在我们国家发展历史悠远长久，是我国渔业经济中的支柱产业之一。作为特种名优水产品，大闸蟹成为很多地区实施精准扶贫、拉动经济稳步的增长、促进农民增收的重要突破口。为全方面了解我国大闸蟹市场与产业高质量发展情况，江苏省农业科学院等单位受委托成立专题研究组，通过查阅资料、电话咨询、面对面访谈、现场查看等方式，对我国大闸蟹产业进行了综合调查分析。近几年大闸蟹产业规模呈增长趋势；市场消费能力与养殖产量同步发展，利润空间存在限制；消费渠道与模式多元化；产品精深加工业发展空间巨大；价格有明显的季节性波动。未来大闸蟹养殖模式将向规模化池塘生态精细养殖转变,养殖理念将向现代“低密度、养大蟹”标准化养殖转变,市场之间的竞争将向品质保障提优转变；出口流通将向出口外销带动外贸产能转变。

  1.养殖规模有所扩大，从江苏向全国扩散。全国大闸蟹养殖区域范围和规模有所扩大。而江苏作为大闸蟹养殖主产区，养殖面积波动不大，保持在400多万亩。

  2.养殖产量略有波动，波动幅度有限。全国大闸蟹养殖产量总体稳中略降，年际间略有波动。2015年大闸蟹养殖产量达到峰值，为82.33万吨；2017年降至最低值；2018年产量75.69万吨，较上年增幅0.79%。

  3.养殖主产区较为集中。近5年，全国有大闸蟹养殖报告的省份共计29个。江苏、湖北、安徽、辽宁、江西和山东六省一直占据前六位，在全国总产量中的占比保持在93%左右；其中，江苏大闸蟹产量占据半壁江山。

  图2 2014-2018年全国六大主产省份大闸蟹养殖产量变动情况（单位：万吨）

  4.养殖模式多样化，稻蟹共生迎来发展契机。大闸蟹的养殖有池塘生态精养、湖泊围网养殖、虾（鱼）蟹混养、鱼虾蟹综合混养、稻蟹共作等模式，不一样的地区因地制宜，稻蟹共生养殖模式迎来新的发展契机。

  1.消费区域遍布全国，重点聚焦经济发达城市。大闸蟹消费遍布我国各地。从消费区域看，北京、上海、深圳、广州4个城市名列前茅，其次是南京、杭州、成都等。

  2.消费人群以青年人为主。26-35岁人群是购买大闸蟹的主力军，消费额明显高于其他年龄段，其次是36-45岁人群，56岁以上人群销售额最少。

  3.购买渠道多样，线上线下协同联动。我国大闸蟹消费方式主要有餐饮鲜食和加工两大类。消费购买渠道主要有实体渠道采购生鲜大闸蟹、餐饮实体店食用、电子商务平台采购、提货礼券预售4种类型。

  4.各大品牌百花齐放，大力助推大闸蟹消费。各主产区、湖区品牌百花齐放。品牌化趋势明显提振了消费者信心，尤其是区域化品牌大闸蟹推动了本地大闸蟹市场消费。

  大闸蟹加工量慢慢地提高，加工方式与产品品种类型越来越丰富。随着各大电子商务平台纷纷入驻，物流运输体系也日趋完善。

  1.精深加工类型多样，新盈利点势头强劲。市场上的大闸蟹尤其是大规格产品主要以鲜食为主。目前加工开发的产品主要有醉蟹、香辣蟹等即食食品以及蟹黄酱、蟹黄粉等风味佐料，产品颇受欢迎，盈利可观，拓展了产业链的同时，也提升了商品附加值。

  2.电子商务平台与冷链物流齐头并进，流通体系日趋完善。京东、天猫、苏宁等电商平台积极布局，将产地与平台捆绑，开展大闸蟹市场争夺战。另外，近几年兴起的微商、抖音、快手等网络站点平台也纷纷跻身大闸蟹销售市场。随着电子商务平台竞争升级，大闸蟹物流运输体系也日趋完善。

  1.出口量远大于进口量。2017年我国大闸蟹出口量4376吨，2019年增至4955吨，但出口价格有所下跌，2017年每公斤66元，2019年降至51元。2019年我国大闸蟹进口量4.83吨，远低于出口量。

  2.大闸蟹内销转出口，带动产业经济发展。江苏、湖北和辽宁是我国大闸蟹出口大省。其中，辽宁盘锦拥有国家级大闸蟹出口示范区，2018年盘锦市大闸蟹出口3234.63吨，出口创汇1293.06万美元。大闸蟹内销转出口，不仅解决了产量过剩滞销的问题，还带动了产业经济外贸产能转换，扩大了我国大闸蟹优质品牌知名度和影响力。

  （五）市场行情报价趋于平稳，季节性波动明显。大闸蟹价格季节性波动明显，规格及公母是影响市场行情报价的两个主要的因素。总的看，规格越大价格越高，同期价格波动越明显；同期同规格母蟹价格远高于公蟹。

  （六）不同养殖模式与片区成本收益差异较大。不同养殖户的养殖经验与管理上的水准差异较大，易受极端自然灾害、养殖环境、水体条件与疾病等影响，养殖产量不稳定。受销售价格和成本投入影响，不同大闸蟹养殖地区收益悬殊。

  未来大闸蟹养殖产业的发展仍会面临很多挑战，但随着养殖技术日渐成熟、生产销售环节紧紧相扣、消费市场大步拓展、冷链物流完美配备，总体来说发展会较为平稳。

  （一）养殖面积增速放缓，产量稳中有升。近几年政府积极地推进围网清拆、退养还田等工程，各大湖区积极做出响应号召，缩减大闸蟹湖泊围网养殖水域面积，改为发展池塘生态养殖模式，预计养殖面积增速将放缓。但随着池塘生态养殖模式的推广，养殖技术日趋成熟，产量将有所提升。

  （二）消费需求和能力持续增长，消费范围逐渐扩大。随着时下人们收入提高与消费观念改变，消费范围逐渐扩大。不一样的品牌与湖区的大闸蟹纷纷入市，为不同消费层次人群提供更多选择，预计消费市场将逐步扩大，消费能力持续增长。

  （三）精深加工加快速度进行发展，有望成为新增长点。随着大闸蟹养殖产量提高，大闸蟹精深加工将加快速度进行发展，产品类型日益丰富，大闸蟹全产业链拓展的同时，帮助蟹农规避风险、提高经济效益。

  （四）市场行情报价趋于平稳。目前大闸蟹已处于价格谷底，利润空间存在限制，预测未来几年价格触底反弹、波动性上扬，总体逐渐趋于平稳。

  （五）电子商务平台销售经营渠道延伸，占据主导地位。随信息技术快速地发展与物流体系日趋完善，电商网络站点平台将逐渐占据大闸蟹销售市场主导地位，助推大闸蟹销售链延伸。

  很多地方政府将养殖大闸蟹作为当地脱贫致富的重要抓手，大闸蟹产业成为精准扶贫的优选产业。

  1.发挥政府主导作用，带动贫困户脱贫致富。政府为大闸蟹养殖户提供技术指导、资金支持，鼓励建设养殖基地、创立地方品牌，成立合作社、建立利益联动机制，搭建电商网络销售平台、支持线上线下同步销售，对大闸蟹养殖发挥主导作用。

  2.依靠经营主体，创新经营机制。大闸蟹养殖及销售环节出现了地方有突出贡献的公司、农村专业合作社、行业协会等多种经营主体，逐渐从单一养殖扩展到产前、中、后所有的环节，大闸蟹产业实现了多环节、多层次增值。企业化、股份制和合作社等经营制度在大闸蟹产业高质量发展中呈现良好势头。

  3.搭乘电商网络站点平台，拓展大闸蟹销售经营渠道。各大电商网络站点平台架起了大闸蟹养殖地与消费终端之间的桥梁，加之冷链物流的配备与完善，大闸蟹的销售市场逐步拓展至全国各地，促进大闸蟹产业产值转换，带动偏远地区经济发展。

  案例一：产销结合，全面延伸产业链。2013年，四川广安市邻水县新镇乡借助新镇基地技术优势，建立了名优水产品育苗基地、生态水产养殖专用饲料加工基地、现代生态农业产业试验基地等，建立“直营店+生态餐厅”销售网络，创立了“订单销售+定制生产”的产品生产、加工、销售一条龙模式。帮助农民工每年人均增收2万元以上，带动当地农民脱贫致富。

  案例启示：将生产、加工和销售无缝对接，全面延伸产业链，是大闸蟹养殖创业成功并带动村民一起脱贫致富的重要经验与模式。

  案例二：政府支持，发展大闸蟹养殖精准脱贫。2016年初，山西省黄龙县白城桥村建立了白城桥大闸蟹养殖基地，其中60亩作为村集体经济进行养殖，贫困户、群众和基地技术员以资金、土地等形式共同入股。在发展大闸蟹生态养殖的同时，黄龙县将大闸蟹养殖打造成黄龙生态旅游的一张活名片，促进了旅游市场的发展，形成了良性循环。

  案例启示：以政府为主导、企业公司为主体、广大群众与贫困户共同参与的发展模式，建立利益联动机制，共同促进大闸蟹养殖业的发展，提高养殖户经济收入。

  案例三：建立专业合作社搭乘电子商务平台，助力贫困户脱贫致富。江西省新余市分宜县杨桥镇建陂村成立分宜县罗坎养殖专业合作社，开展大闸蟹养殖。在养殖规模扩大、收入剧增的同时，村民黄水良主动吸纳建陂村17户56名贫困户入股合作社，入股资金每户1万元，年底每户都能拿到分红。

  案例启示：鼓励贫困户通过资金入股、土地流转、提供劳务等形式共同参与大闸蟹养殖，专业合作社成为了大闸蟹养殖业有序推进的重要载体。

  1.分散养殖问题突出。大闸蟹养殖仍然以农户小规模分散养殖模式为主，规模化、组织化程度较低，跟风养殖、抗风险能力低、贵买贱卖、无序竞争等问题突出。

  2.标准化技术推广难度大。标准化池塘生态养殖技术推广力度慢慢的变大，但部分养殖户尤其是分散养殖户缺乏认识，高密度放养、经验养殖、过度投喂等习惯难以改变，标准化养殖技术推广难度较大。

  3.产业链发展不平衡。大闸蟹产业体系存在严重的一二三产失衡现象。大闸蟹消费大多分布在在餐饮业，休闲旅游、文化产品研究开发等十分薄弱。大闸蟹加工业以食品简单加工为主，甲壳素等精深加工产业刚刚起步，有待进一步发展。

  4.品牌诚信仍需长期建设。大闸蟹品牌建设、质量安全监管等意义重大，然而品牌诚信和质量安全监管等问题的解决难度高、困难多，仍需较长时期进行品牌诚信建设。

  1.市场价格波动幅度大。“丰产不丰收”是大闸蟹养殖户经常面临的问题。近年来，全国大闸蟹养殖的范围和规模均呈扩展态势，加之季节性明显、产量和品质易受气候等外因影响，大闸蟹的市场行情报价波动现象常有发生。

  2.利润空间日益压缩。大闸蟹养殖面临成本高和价格低的双向挤压，利润空间日益被压缩。投入品和人工等养殖成本逐年增长，而市场行情报价呈透明、亲民、平稳态势，大闸蟹养殖利润空间越来越有限。

  3.水草、水质、病害等管理风险高。大闸蟹养殖过程病害、水草和水质问题若发生往往会造成毁灭性的损失。如何种好水草、调好水质、防控病害是大闸蟹养殖过程中应时刻警醒的关键环节。

  4.极端气候难以预测和应对。长江沿岸的大闸蟹主产区，高温、闷热、暴雨、烈日等极端天气频发，加之高温期大闸蟹食量大、排泄多，轻易造成水质恶化、病害高发等，成为大闸蟹养殖的高风险所在。

  （一）调整产业体系，推动产业可持续发展。促进一、二、三产融合发展，延伸产业链、打破季节局限性、提升产业附加值，推动大闸蟹产业可持续发展。一要加大第三产业发展力度，二要鼓励加强大闸蟹精深加工技术探讨研究与应用。

  （二）培植有突出贡献的公司，发挥合作社组织管理优势。以有突出贡献的公司带动专业合作社建设，优化组织管理机制，打造规模效应好、抵御市场风险能力强的产业化体系。一是鼓励和培植优势有突出贡献的公司；二是支持成立专业合作社、专业协会等组织经营主体，建立健全运行机制。

  （三）借助信息技术，推广养殖标准化工程。加强信息技术探讨研究、集成及应用，助力大闸蟹生态养殖标准化技术推广应用。一是信息技术与标准化养殖技术相融合，解决人力成本高、人的因素不可控等难题；二是构建大闸蟹全产业链大数据，形成以数据驱动标准化养殖新模式。

  （四）加强品质监管，优化产品质量安全溯源体系。加强大闸蟹品质监管，重视大闸蟹品牌打造与保护工作，健全产品质量安全溯源体系。一是抓好品质标准与食品安全溯源体系建设，实现“从池塘到餐桌”全过程可追溯、可评估、可监管；二是鼓励打造优势品牌,加大宣传度，加强监管，提升优势品牌的号召力和可信度；三是完善产品质量与安全监管，降低食品安全风险。

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

  9-10！147先生被绝杀，世界冠军险3连败，7席8强诞生，75双雄会师

  你们咋活下来的！美国妹子被加拿大Jollibee炸鸡和物价贵哭！

  “李少莉事件”曝光后，听听退休的省长是如何评价她的

  郑州楼市的不败传说落寞了，郑州北龙湖房价从39000元降至38000元