价格大跳水！已跌破10元不少上海人都爱吃抓住最终半个月→

  在某永辉超市，记者发现，来自江苏的小个头特价大闸蟹，价格9.9元/只。即使是特大闸蟹，公蟹也仅售15.9元/只，特大母蟹价格稍贵，需39.8元/只。

  另一家欧尚超市里，来自山东东营的大闸蟹，单只均在2两以下，价格也都在20元以内。其间，1.4-1.7两/只的母蟹标价9.9元。

  从线下造访状况看，部分超市小个头的大闸蟹现已降到10元以内，但个头较大的大闸蟹，单只价格会在三四十元左右。

  这也与线上的价格状况相似。在某电子商务平台上，记者发现，三四两的大闸蟹每只价格多在30元至50元，中小个头的大闸蟹价格稍廉价，单只价格能在20元以下。

  11月14日，在沪进行的2023年全国河蟹大赛，从2800余只河蟹中评选出一年一度的“蟹王”“蟹后”，两者均超1斤，比上一年增重不少。

  一同，大赛也传出蟹市信息。“本年大闸蟹身价可以用‘腰斩’来描述，但实际上标准更大、质量更高，从性价比看，现在确实是吃蟹的最好时节。”上海市中华绒螯蟹工业技能系统首席专家、上海海洋大学教授王成辉向解放日报·上观新闻记者表明。

  解放日报·上观新闻记者了解到，自1960年代长江口天然蟹苗被饲养使用以来，我国河蟹工业从起步、加快速度进行开展进入安稳开展时期，从阅历的天然放养、人工强化饲养、生态饲养进入绿色饲养阶段。

  其时，全国成蟹饲养产值安稳在80万吨左右，饲养产值约700亿元，曾经是高密度、大养蟹，现在是低密度、养大蟹，由数量扩张型转向质量进步型。自2014年以来，全国河蟹在产值根本安稳的基础上，饲养标准同步不断攀升，大标准蟹的门槛已从其时的雌蟹3两和雄蟹4两，提至其时的雌蟹4两和雄蟹5两，工业进入“质量年代”。

  本年，可谓“中华绒螯蟹故土”上海河蟹的产值、标准和质量也达前史最好水平，已构成崇明、松江、宝山和浦东为四足，青浦和金山为翼的“四足鼎峙、两翼协同”工业高质量开展格式，本地大闸蟹从外观、标准、口感、质量等方面已进入全国前列。

  俗话说，秋风起，蟹脚痒。这些天，立冬节气已过，下周就到小雪。那么，本年吃大闸蟹是不是为时已晚？

  对此，上海食物学会理事长、上海海洋大学教授王锡昌解说称，俗称大闸蟹的中华绒螯蟹，其雄蟹8月份到12月份从开端发育到发育老练，11、12月份各个可食部位的味道成分与8、9月份比较差异较大。研究者经过测定其氨基酸和核苷酸含量可知，10月份之后的中华绒螯蟹体肉中呈甜味物质的含量有明显进步，性腺中呈美味物质的含量也有明显进步，而性腺和肝胰腺中呈苦味物质的含量有所减小。因而， 从味道质量视点来讲，10月至11月为吃螃蟹的最佳时节。

  不过，跟着气候变暖，这个“暖秋”的大闸蟹老练期也有所拖延。别的，膏黄肥美的大标准、高质量螃蟹，养成时刻也较长，因而本年整个11月都是品蟹的黄金期，而进入12月后则或许膏黄“太老”“过硬”。

  值得注意的是，如今价廉物美的中华绒螯蟹也有科学吃法。其体内丰厚的蛋白质容易与鞣酸产生反响，构成沉积物质，不利于消化。因而，食蟹时不与鞣酸含量高的食物一同食用，比方柿子、石榴、葡萄等。一同，蟹中还含有较多嘌呤，不宜与其他高嘌呤食物共进，比方啤酒。而茶中富含茶多酚与鞣酸，也不应与蟹同吃。