【48812】闽味里的大食物观宁德何故“食”力领“鲜”
厦门网讯 据东南网报导 “正月虾蛄刚赤梁，二月沙蛤满疆场……十二月鲍鱼肥嘟嘟。”这是宁德当地的一首歌谣，唱的就是宁德海鲜能够从年头吃到年尾。
宁德海岸线弯曲，优秀港湾很多，大陆海岸线万平方公里，均占全省的1/3左右，这为海洋生物供给了绝佳成长条件，也让闽东滨海县市个个都是海鲜饲养的“大户”。
这儿哺育了我国80%的大黄鱼，是当之无愧的“大黄鱼之乡”，福鼎桐江因盛产鲈鱼被誉为“鲈鱼之乡”。
“千鲜之城”霞浦，仍是“我国海带之乡”“我国紫菜之乡”“我国南方海参之乡”“我国海带苗之乡”……
2023年，宁德全市水产品总产值达111.6万吨，渔业经济总产值622.4亿元。
其间，大黄鱼产值21.3万吨，占全国80%以上，全工业链产值超200亿元；海参产值4.34万吨，占全国20%左右；鲍鱼产值2.49万吨，占全国10%左右；鲈鱼产值1.5万吨，占全国10%左右；海带产值16.98万吨，占全国10%左右；紫菜产值1.71万吨，占全国7%左右。
大黄鱼又名黄花鱼、黄瓜鱼，其体色金黄、唇部橘红、肉质皎白细嫩、养分丰厚，有着“国鱼”的美誉。
你八成想不到，这些年你嗷嗷吃的大黄鱼，八成是来自宁德。没有闽东的大黄鱼人工繁养技能，就没有现在的大黄鱼自在。
夜晚，在宁德三都澳海域，星星点点的灯光下，几名工人站在渔排上拉网，网里都是金灿灿的大黄鱼，“咕咕咕”地叫着。这是“夜捕大黄鱼”的场景。
为什么要在夜间捕捉？捕捉大黄鱼必定要在天亮透的情况下进行，由于大黄鱼具有金色皮腺体，能够排泄金黄色素，但金黄色素极易因紫外线以及强光分化褪色，所以为了大黄鱼的“颜值”，捕捉总是在黑夜中进行。
工人们把捞上的鱼放到装有冰水的大箱子里，盖上黑布，然后按巨细分拣、装箱、加冰锁鲜，最终装船上岸。
清晨两三点后，这些大黄鱼就会被运往宁德的海鲜商场，正午就能抵达宁德人的餐桌上，24小时内便可抵达全国大部分区域。
宁德，作为全国尖端规划的大黄鱼人工育苗、饲养、加工、出售和出口基地，已构成完好的大黄鱼全工业链，被誉为“我国大黄鱼之都”。
“宁德大黄鱼”已成为全国最具影响力水产品区域公共品牌、我国百强农产品区域公共品牌、质量万里行的“我国十珍”之一。
这些年来，宁德大黄鱼不断“出圈”。宁德推出大黄鱼“深水瓜”品牌，深水养大的大黄鱼，经查验认证后，一致打上“深水瓜”品牌，“游”上了互联网。有的渔民还拓荒直播、新媒体等途径拓宽销路，涌现出蕉城“三都港”、霞浦“赶海父子”等品牌。
剁椒黄鱼、酸汤黄鱼、清蒸黄鱼、雪菜黄鱼、糟香黄鱼……在新消费方法推进，许多企业还推出大黄鱼预制菜，并打开“线上直播带货”。
跟着宁德“国鱼方案”的全方面推进，宁德大黄鱼捷报频传，在传统海洋渔业工业中闯出了新路子，跑上了新赛道，工业高质量开展出现高水平开展的杰出态势。“一条鱼殷实一方人”的美好图景在闽东正缓缓打开。
每天吃一种海鲜，就算一年365天不重样地吃，也能够吃3年--具有一千多种海鲜的美丽小城在哪里?答案是“千鲜之城”——霞浦。
作为闽东区域最陈旧的县，自古就有“八闽海鲜出霞浦”的说法。霞浦坐拥福建最长的海岸线，有全国最美的海洋滩涂。滩涂不只给霞浦带来了美景、游客，也给霞浦带来了一年四季无穷尽的鲜美。
海洋基因，深深刻在了霞浦人的魂灵里。他们赶海、看海、向海而生，更懂得“吃海”。
泥螺、海葵、剑蛏、跳跳鱼、笔架……在霞浦，总有一道海鲜是你叫不出姓名的。
清代奇书《海错图》的作者、画家聂璜曾于霞浦日子七年并创造《海错图》，该书保存了很多霞浦的海洋鱼类、渔业和文明材料，乾隆皇帝曾将其置于案头作为赏阅之宝，称它“满意了自己对大海的幻想”。
据统计，霞浦县具有海洋鱼类700多种、滩涂生物300多种，是国内海鲜产品最丰厚的县份。在这儿，能够纵情享用新鲜的海鲜大餐，满意味蕾的巴望。
霞浦人还拿手“种海鲜”，种出了多个海鲜之乡。弯曲400公里的海岸线上漂浮的网箱，让霞浦成为了“我国海带之乡”，全国绝无仅有的沙塘剑蛏更是霞浦一绝。
紫菜、海带是霞浦美丽的底色。几十年的深度耕耘，不光没有损坏霞浦的自然环境，反而让这片海域更具有人文气味。
新鲜肥美的海鲜，满足了当地人的海鲜自在，也成为了招引游客前来旅行的“招牌主力”，推进着当地文旅开展，拉动了经济增加。
作为全国首个美食地标城市，福鼎具有433公里黄金海岸线，盛产各种山珍、海味、河鲜，在福鼎完成海鲜自在不是梦！
具有“福建省美食一条街”称谓的，石湖海鲜一条街是福鼎不行错失的海鲜打卡地。这条美食街聚集了很多海鲜酒楼和大排档，这儿的海鲜新鲜甘旨、品种十分之多，从生猛大海货，到滩涂小海鲜一应俱全。
“高端的食材往往只需要最简略的烹饪方法”，在福鼎，海鲜的吃法林林总总，最特别的要数“怕掺”（福鼎方言，意为生腌）。
勇敢的人先享用海鲜！在福鼎，万物皆可生腌！生腌蟹、生腌虾、生腌虾蛄……将活海鲜宰杀清洗之后立刻开端腌制，加上蒜蓉、剁椒去腥，吃起来酸辣过瘾。
福鼎仍是“我国鲈鱼之乡”，是我国最大的鲈鱼产地。出产的桐江鲈鱼是日子在近海里的一种贵重鱼类，养分价值高，口感鲜美，不管请客宾朋或是亲朋聚会，福鼎人的餐桌上总少不了鲈鱼的身影。
福鼎山海相连，丘陵崎岖，境内巨细溪水纵横布满，咸淡水交汇处的海域，最适合鲈鱼的成长。
鲈鱼人工育苗是福鼎人工育苗技能的模范。20世纪90年代末，闽威实业从青岛空运回5万尾北方鲈鱼苗饲养，成活率高达60％，北鲈南徙试验成功，大幅度的提高福鼎鲈鱼的质量。1996年，闽威实业完成鲈鱼人工育苗成功，鲈鱼人工育苗完成从无到有的跨过。
近年，闽威实业选用可继续的优秀种苗培养、生态化的饲养技能、自动化的加工形式，打造“高值化鱼全工业链”，让桐江鲈鱼游向全球。
桐江鲈鱼先后取得地舆标志注册商标、我国农产品百强标志性品牌、福建十大农产品区域共用品牌等资质，2020年9月还成功拿到进入欧洲商场的“入场券”。
鲈鱼鱼松、鱼脯、鱼脆……“靠海吃海”，具有悠长“吃海”前史的福鼎人单单一条鲈鱼就吃出了新花样。
在这儿，可继续的优秀种苗培养、生态化的饲养技能、自动化的加工形式，打造出了鲈鱼全工业链，让桐江鲈鱼游向全球。
