美食过大年丨今天引荐：香辣小龙虾

　　在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……八面玲珑，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。独具匠心的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味共同的糖醋霉皮子、秘制首创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人目不暇接，垂涎欲滴。

　　美食过大年，新年期间，小编将化身“美食引荐官”，和您一同迎新春，品甘旨！

　　要到达如此令人上头的作用，离不开这道菜的魂灵——秘制香辣油和香料酱。架一口专用的熬油锅，顺次参加干辣椒、辣椒面、花椒等20多种香料，不断拌和慢炖，直至香味飘出、色彩和辣度提上来。炒香料酱也是一个细活，将几种酱料混合，重复翻炒，直至变得黏稠醇香，方可盛起备用。

　　接着，便轮到小龙虾上台了。抓取新鲜生动的小龙虾，洗刷洁净后，挨个剪头、去腮、去小脚、抽虾线、开背，处理洁净。然后，用热油将洗净的小龙虾炸至大赤色，使得壳肉细微别离，一起锁住虾肉的新鲜，捞起待用。

　　正式开炒，将葱、姜、辣椒、花椒等香料爆香，倒入过油后的小龙虾混合翻炒，再参加高度白酒去腥增香，最终倒入啤酒和其他调料，颠锅翻炒，烧焖入味，汤汁翻滚中，香气四溢，甘旨行将诞生。

　　盛装起锅，盘中之物色泽红亮、活色生香，以压倒性的诱人气味令人垂涎。吃货们双手捏起通红的小龙虾，掰开虾头，吸一口虾黄，再将虾肉分出，咬上一口，香嫩Q爽，唇齿留香。吃小龙虾更多的是吃一个“气氛”，若是炎炎夏日，三五老友团聚，大口吃着香辣小龙虾，配上冰啤酒，那简直是人生一大享用！

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