【48812】不在巨细有鲜则灵！看看青岛商场十种海螺的来历和吃法

  螺是青岛海鲜的一类。青岛的海螺具体有多少个种类？真还没有人计算过。不过当下正是各种螺上市的时节，近来，记者在青岛多家农贸商场上发现十种海螺，这些海螺各有各的特色，不同不只在外观上，更在口味上。

  常见的大海螺近年来一向稳坐青岛海螺宗族的头把“交椅”。不只是由于它个头大、价格高，更由于它滋味的确鲜美。粉红色的皮壳里，包裹的是规范的青岛海鲜滋味。

  据了解，现在大海螺没有饲养的，全部都是野生的。咱们在选货时，要调查海螺开口处的内皮，带斑纹的大海螺，它的整个外壳会相对薄一些，因而螺肉也更多。没有斑纹呈润滑的深红色的，则皮厚肉少。

  鲁菜中有道名菜，叫油爆海螺，这道菜既考究厨师的刀功，还要看油爆的功夫。上等的油爆海螺不只薄如纸片，并且进口脆生，表现了海螺的鲜与香。

  大海螺凉拌也是一道绝好的甘旨，有的厨师喜爱用点儿芥末提鲜，佐以洪亮的黄瓜，滋味不错。

  香螺个头小，外皮圆润，与大海螺可谓相得益彰。吃大海螺，图的是它白晳的肉质；品小海螺，更重视螺黄里呈现的鲜与香。

  春季正是吃香螺的好时节，由于此刻的香螺通过一个冬季，达到了肉肥黄多的最佳状况。最佳的吃法便是清水煮，食用时，用牙签去撬动它里边的肉，那真是动人肺腑的甘旨。

  仔细调查和品味青岛的香螺，咱们会发现香螺本身也能分红几种，对青岛的海鲜行家来说，香螺可细分为香螺、紫螺、猫眼螺和灰螺四种。呈鲜红色圆润的香螺最常见，口感上有发甜的感觉。

  比较于香螺，紫螺的色彩要深很多，一般来说，个头比香螺稍大一圈儿，与香螺比较，紫螺的肉质稍硬，假如体内洁净的话，吃起来更有咬头儿。

  猫眼螺的色彩介于香螺和紫螺之间，特别杰出的是猫眼螺的壳体色彩更鲜亮，螺的头尖部呈紫黑色，远看像小猫的眼睛。有的市民品味后发现，猫眼螺外观很美观，可是吃头却是这四种香螺中口感最差的。

  灰螺通体呈灰黑色，形状也更圆一些。灰螺是香螺中的“贵族”，大体由于它体内的黄儿更多，滋味也更香，价格天然也更高些。

  辣螺状似漏斗且表面粗糙，里边的螺肉有苦辣的滋味，因而被称为辣螺。它有一股辣喉的感觉，还细微带着苦头儿。近年来很受商场欢迎。

  在青岛海鲜商场上的辣螺分为两种，一种是本地产的，个头较小；一种是渤海货，个头相对大一些。

  这种色彩浅黄，巨细如豆的小螺，在前些年的青岛特别时兴，听说来自烟台威海海域。近年来海瓜子的行情大不如前，说它滋味鲜美，比不上香螺；说它吃起来过瘾，比不上海螺。这或许是海瓜子在青岛海鲜商场上越来越罕见的原因吧。

  记住很多年前，海瓜子这种小螺在青岛刚刚呈现时，咱们都以为它挺特别，因而饭馆都在出售这种菜品，一般是清煮或爆炒。由于它个头太小，大都门客在喝酒时才会吃这道菜。

  圆波螺呈圆形，青岛本地渔民直观地称它为“转盘儿”。这种小螺的肉也很少，门客们吃它，实际上的意思便是图它那丁点儿肉里透出的香味。

  还有与圆波螺表面很类似的一种螺，被渔民称为丁波螺，两者容貌差不多，可是丁波螺的开口处有一层较扎实的盖儿，它的肉就藏在这个盖子的底下。圆波螺的肉满是螺肉的香味儿，丁波螺的肉则在香味之外还有种苦头儿。

  其他海螺的肉都能用牙签顺畅地挑出来，可牙签在圆波螺或丁波螺身上却不好使，由于两者的肉都是顺着回旋扭转的外壳深藏在里边的。那用啥？青岛人喜爱用绣花针。

  这两种小螺的肉很紧实，即便你用绣花针也不能保证每次都能挑出它的肉来。在用绣花针挑动螺肉时，要顺着这两种螺的圆形身体方向转，才可能将螺肉从深藏的螺壳里拖出来。假如你第一次拖出来的是空气，也不要悲观，要坚信“失败乃成功之母”。总归，吃这两种螺时要有耐性。

  这种一头儿呈尖形的小螺被称为尖波螺，也被青岛人称为“搐波螺”。搐，便是用嘴用力去啃咬的意思。青岛话中“搐波螺”的这个“搐”字，很难用其他字替代，比如用吸、吮等，都无法表达那种吃尖波螺时特有的动作。

  说起尖波螺，总想起近半个世纪前到电影院看电影的场景。那时电影院门口都有售卖尖波螺的小贩，五分钱或一毛钱一小纸袋儿，纸袋多是用抛弃的作业本儿折成的，咱们一边看电影一边用嘴搐这种煮熟的尖波螺。

  钉螺望文生义，表面像钉子相同的螺。一般有五六厘米长，打掉一端，然后啃咬，吃法与搐波螺根本类似。钉螺如海瓜子相同，大都是从江苏一带的水域运输到青岛的。钉螺近年来在青岛海鲜商场的盛行，与人们对滋味的追逐休戚相关。

  自从商场呈现了各式各样的调料后，什么滋味的酱汁儿，厨师都能给你调出来。将钉螺在各种调料里浸泡一段时间后，混合着海鲜滋味的调料合制品便端上了餐桌。（观海新闻/掌上青岛/青岛晚报记者 许秉智）

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