价格大跳水！甚至腰斩！宁波正大量上市！不过……

  今年天气适宜，大闸蟹迎来丰产年，市场总体供大于求，价格比往年便宜了不少。

  记者来到宁波大闸蟹交易量最大的宁波水产品批发商业市场特色交易区了解到，目前，该市场大闸蟹日销售量达5万斤左右，与去年基本持平。通过批发环节的大闸蟹源源不断地涌入宁波各菜市场、饭店、生鲜店，作为当季美食，“爬”上市民餐桌。

  关于大闸蟹价格，究竟是跌还是涨？消费者普遍关注，但对于卖蟹人来说，却是一个“一两句话说不清楚”的问题。

  在特色交易区采访时，记者问了五六位经营户“立冬后蟹价怎么样？”，有的说“跌了”，有的说“最近两天又涨了”。

  为了证明蟹价实惠，有的经营户拿出9月下旬的上市价与现价对比，称蟹价下跌了约40%。经营户樊亚彬说，3两的膏蟹刚上市时批发价60元/斤左右，普货30元/斤至40元/斤，目前售价比刚上市时下降40%左右。其中，降幅最大的是4两、4两半、5两的大公蟹，价格比上市时下跌约50%。

  不过，也有人说“这两天又涨了”。“最近一段时间西北风起，气温低，大闸蟹的肥壮度慢慢的变好，同等规格的蟹价格略涨了几元，有的涨幅达15%。 ”一位卖蟹大户表示，卖蟹本身是靠天吃饭，价格随着到货量、货品优劣等因素而浮动，市面上，7公蟹、8公蟹（指只重7两、8两的大公蟹）价格本来就高，最近波动较大，“像股票一样”。而中小规格的普蟹价格相对稳定。

  多位资深经营户表示，挑蟹不能仅看价格，价格相对较笼统，蟹分很多档次，除了大小，还要看产地和品质，如江苏蟹、安徽蟹、湖北蟹、辽宁蟹。蟹还分精选蟹和普货，品质不一样，口感会有较大差异。相比湖北蟹，江苏蟹的口感有点甜口，售价也会高出一截。随着天气越来越冷，螃蟹的肥壮度将慢慢的变好，价格可能会有所下浮，但幅度不会太大。不过，随着年底消费旺季到来，蟹价到时也将出现上涨行情。

  今年天气适宜，大闸蟹的产量更高，个头也偏大。记者在采访中了解到，大闸蟹是从10月5日左右开始降价。

  “主要是大个螃蟹降价比较多，小个螃蟹价格基本没变化。”经营户聂师傅介绍。

  记者在一家水产批发摊位上看到，只重5两以上的大公蟹售价只要50元/斤，仔细一看，发现原来都是“断脚蟹”，就是少了一只蟹脚。“大闸蟹生性凶猛，相互打斗中会断脚，影响卖相。”来自江苏兴化的经营户倪师傅说，有些人会“捡漏”这种相对便宜的“九脚蟹”，“除了断只脚，其他肥度、品质都不错。”

  有业内人士打了个比方，断脚的帝王蟹在批发商业市场一般会按七折或八折价处理，大闸蟹也类似。

  据统计，近年来，全国大闸蟹产量稳定在70万吨至80万吨，而今年产量超80万吨。相比去年冰冻、高温等不利天气，今年各螃蟹养殖地气候适宜，大闸蟹迎来了近三年产量峰值。

  据分析，此前几年国内大闸蟹市场总体供不应求，之后很多蟹农扩大生产。从整个饲养周期来看，一些品相好的蟹，整个饲养周期要超过两年。扩产几年后，后遗症就显现出来，出现供过于求的状态。除了供需关系之外，消费者需求的变化也是影响大闸蟹价格下滑的一个重要因素。

  在宁波，精品大蟹价格下降，从某些特定的程度折射出“礼品蟹遇冷”的情况。据一些经营户反映，往年精品大闸蟹常作为送礼宴请的热门之选，但今年这样的情况有所减少。此外，线上电子商务平台一些缺斤短两、虚假宣传、蟹卡乱象等，也在某些特定的程度上影响了消费者的购买欲望。

  消费者楼先生表示，最近，他在某电子商务平台购买了几张阳澄湖蟹卡，提货时发现并非阳澄湖大闸蟹，与商家多次沟通无果，“以后再也不会购买这种高价低质、以次充好的蟹卡了。”

  据卖蟹大户反映，今年阳澄湖大闸蟹总产量预计1.1万吨左右，较去年增加0.16万吨左右。但目前市面销售的“阳澄湖大闸蟹”及蟹卡总量已远超于实际产量。

  西北风吹，大闸蟹就会膏满黄肥。每年9月至12月，是全民吃蟹的好时节。农历九月的母蟹蟹黄冒着金油，十月的公蟹膏脂厚腻。

  挑蟹要一捏，捏蟹小腿，如像钢筋一样，俗称“钢筋腿”；二看，再看一下蟹嘴，如嘴巴发红、上发黄，一般是老蟹。新鲜的大闸蟹有着青灰色带着光泽的蟹壳，除了大钳子厚厚的“毛发”外，小小的蟹爪也会有金黄的毛。蟹脐向外凸起，且看起来圆鼓鼓的很有福相的大闸蟹，蟹黄蟹膏会更多一些。