记者走访西安多家大闸蟹专卖店发现，情况和崔女士说的一样，很多专卖店的水池还是空的，礼券和提货卡才是现在的主销产品。依据包装、分量和品牌不同，这些“纸螃蟹”的售价从两、三百元到五、六千元不等，最贵达上万元。一家阳澄湖大闸蟹专卖店的工作人员表示，蟹券买的多还可以优惠，到9月初就可以来拿蟹了。
大闸蟹的“电商大战”也已经提前打响。“漫天要价，就地打折”是今年网购蟹券的一大特点。在一家显示有近5000人收货的网店内，8只礼盒装的阳澄湖大闸蟹礼券，优惠下来只要206元，平均每只蟹仅卖26元不到。另一家月销达8000多笔的网店里，原价1768元的8只装阳澄湖大闸蟹礼券，把店铺折扣和红包全算上，平均每盒只要178元，相当于每只蟹仅22.25元。
他说，首先是“洗澡蟹”泛滥。为了追求利益最大化，一些水产养殖户在外地养蟹，等到销售前几天，再把蟹运到阳澄湖，过一遍水，捞出来标榜为阳澄湖蟹，让我们消费者真假难辨，这种蟹在市场上的比重相当惊人。
记者在蟹小姐阳澄湖大闸蟹官网上看到，其有这样的宣传词语“只售当日蟹，从产地到餐桌仅8小时”，针对这样的说法，上述业内人士和记者说，“大闸蟹出水后，需要先放进暂养池，吐沙清肠12小时之后。接着要剔除外观品质不达标的蟹。中秋节前后较早上市的蟹，甚至有30-40%的蟹会被淘汰掉。”挑选好的蟹经过打包，通过冷链物流发出售卖，“这一段时间最短就得48小时。”
蟹小姐阳澄湖大闸蟹官网上显示，他们的大闸蟹一是捕捞；二是筛选（所捕大闸蟹按卡尺严格筛选分类，剔除死蟹、残蟹，未成熟的放回湖中继续生长）；三是物流（全国顺丰物流合作，2小时飞往七省各市，2小时市区直达送货上门）；四是打包（配送之前打包，保证鲜活）。如此细致的供需，要做到“只售当日蟹，从产地到餐桌仅8小时”，还需打问号。
记者联系到了苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的一位权威人士，他告诉华商报记者，首先，该协会全称是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会，他并不了解“苏州阳澄湖行业协会”这样一个组织；其次，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会，有会长、秘书长、办公室主任，有副会长单位，但并没有副会长这一职务。记者向苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会求证，得知蔡某某只是协会旗下众多副会长单位之一的某企业负责人，和协会职能部门无关。显然，蔡某某是在依托“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会”的名头，进行广告宣传，以获取消费者的信任。
然而，据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会一位不愿意透露姓名的人士介绍，阳澄湖被苏州纳入饮用水湖区，为净化阳澄湖生态水质，对湖里养殖相关产业严加控制。2016年初，苏州市出台《苏州市阳澄湖生态优化行动实施方案》，计划三年投资近45亿元，以进一步保障饮用水安全。根据实施方案的要求，当年底湖区的围网养殖面积将再砍一半变成1.6万亩。去年阳澄湖大闸蟹的年产量为1500吨以上，今年会略高于去年。
根据蟹小姐宣传的数据，4000亩水域占到了整个阳澄湖养殖水域的四分之一。然而，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的前述权威的人说，他们协会的会员单位、理事单位、副会长单位等大闸蟹品牌企业千余家，每家也都有各自面积不少的阳澄湖养殖水域，若是按照蟹小姐宣传的数据分析来看，阳澄湖的水域面积要远超于1.6万亩，这超出了当地政府的要求范围。
阳澄湖作为太湖流域重要的淡水湖泊之一，被列入国家良好湖泊生态环境保护规划，也是苏州市饮用水源和战略备用水源。近几年，随着当地陆续出台对阳澄湖生态优化方案，养殖业的围网面积也面临“瘦身”。苏州市阳澄湖大闸蟹协会前述人士和记者说，阳澄湖大闸蟹以围网养殖为主，就是在湖内划区域用网围成每20亩为一个单位做人工饲养。
如果说夏季美食夜场的“网红”是小龙虾，那么螃蟹很快将成为秋季尝鲜的主角。记者通过数据发现，中国食客们真的很爱吃蟹。据农业部统计，近年来，我国大闸蟹市场规模逐年递增，截至2016年，全国大闸蟹总产量已达到81万吨，年人均消费量为0.59公斤，按一只大闸蟹3两左右的重量计算，相当于人均年消费近四只，由产到销，大闸蟹也已形成完整的产业链条。
在西安，大闸蟹的生意也是越做越大。俗话说开门三天管一年，不少商户都是这种状态。记者近期在科技二路看到，一段不足1公里的路上就开了4家大闸蟹专卖店。
一品螯莊是西安较早经营大闸蟹专卖的品牌。其负责的人介绍，七、八年前，西安市场销售大闸蟹的店面不过数十家，现在大小商户已发展到三百家左右，加上赶季节卖蟹的酒店和商超等渠道，市场规模十分可观。以他们为例，以前运输大闸蟹主要是通过航空快递，这几年消费量逐年递增，批货量大的时候还需要专门陆运包仓来配合。
中国烹饪协会副会长王喜庆给介绍说，其实从5月份开始，西安市面上就能买到个头较小的蟹，价格在几十元一斤，蟹的消费量每年约500-700吨。到了9月份以后，长成的蟹膏脂厚腻、肉丰味美，价格也达到数百元一斤，年消费量约在300-500吨左右。这样算下来，西安人每年在大闸蟹上的消费量已达到1000吨，消费额保守估计在亿元以上。
品牌影响力，保证了阳澄湖在大闸蟹江湖中的地位。据苏州当地的大闸蟹从业者介绍，早在2000年左右，苏州市政府就出资在央视打出阳澄湖大闸蟹的广告，这也促使大闸蟹的销量和价格大涨。后来养殖企业合作成立了行业协会，联合在全国各地进行推广宣传，加上后来在京东、淘宝等电子商务平台的推介努力，让阳澄湖品牌的知名度又上了一个台阶。
现实问题却是，仅靠阳澄湖大闸蟹的产量，还难以满足那群消费的人需求，尤其在问题蟹、假冒蟹频频出现的背景之下。那么，是否会有其他大闸蟹品牌异军突起，成为下一个爆品呢？
“对于其他大闸蟹品牌来说，阳澄湖模式是值得借鉴和推广。”原陕西省烹饪餐饮行业协会常务副会长冯保荣表示，与其他消费品相似，大闸蟹要想被更多的消费者所熟知，稳定的品质和规模化生产（养殖基地）必不可缺，只有让产品保证在每一年都有稳定的品质，并具有大范围复制、推广和销售的基础，才有机会在消费者心目中形成长期、持续有效的口碑。
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