“立，建始也；冬，终也，万物保藏也”。立冬，是24节气的第19个节气，表明开端步入冬天。立冬往后，防寒保暖也显得更为重要。
古人以为，雉鸡在立冬后即化身为大蛤。天马行空般的幻想，浸透的是对生命生生不息的认知。
气象学意义上，接连5天气温低于10℃始为冬天。但作为节气的立冬，已然让人们对皑皑白雪心胸等待。
天冷已凝霜，红叶满阶头。西风尽扫，北风渐起，一盏灯，半轮月，一夜更比一夜寒。
北方的河流开端结冰，土地变得板结起来，蛰虫开端休眠。人间万物似乎都安静了下来。
中国传统的四季区分是以二十四节气中的“四立”作为四季的开端。立冬，意味着气愤开端闭蓄，万物进入疗养、保藏状况。
在北方，立冬的规则是吃水饺，由于水饺外形似耳朵，人们以为吃了它，冬天耳朵就不受冻。
民间还热衷于吃涮羊肉。老北京的涮锅考究铜锅炭火，汤底弄清，只需参加姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸，进口即化，酱香肉香合二为一。
南京有句谚语：“一日半根葱，入冬腿带风。”一立冬，老南京人就分外的留意吃生葱，以反抗冬天湿寒，削减疾病产生。按白叟的讲法，葱性温味辛，能发散让人出汗，使体内郁滞不通的阳气跟着汗液排出，阳气运转便晓畅了，病邪也就随汗被驱除了。
甘蔗能成为“补冬”的食物之一，是由于民间从来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗现已很老练，吃了不上火，这样一个时间段“食蔗”既可维护牙齿，还可以更好的起到补养的成效。
猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
6.大白菜切碎，参加盐拌匀，静置15分钟，挤去剩余水分。参加麻油拌匀。
1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少量酱油、盐，参加葱末、姜末，最终倒入恰当的熟油拌匀。
鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。
包饺子其实很考究，你知道为啥白叟总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？
面和水份额为2:1，也便是500克面粉用250克水，假如想要面软一点儿，就略微多加一点儿水。
将预备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉彻底冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只需5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
一般做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要吊水了，水分许多，又没有挤水的或许，所以肉馅中就不必吊水了。
