近日，上海市徐汇区市场局组织并且开展大闸蟹专项抽检，守护群众的“舌尖上的鲜美”，一起去看看！
根据前期“你点我检”活动的征求意见情况，区市场局于近期开展了大闸蟹专项抽检。本次共抽检20批次大闸蟹样品，主要涉及农贸市场、沿街水产销售商户及食品专卖店等食品经营单位，检验测试的项目最重要的包含重金属污染物指标镉（以Cd计）、兽药残留指标孔雀石绿、氯霉素、五氯酚酸钠（以五氯酚计）、氧氟沙星等。经实验室检测，所有抽检样品检验测试的项目均为合格。
选购大闸蟹首先要注意其鲜活度，最好还是不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。大闸蟹死后其体内的蛋白质会分解并产生生物胺。随着死亡时间的延长，蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。
优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点，蟹腿丛生黄毛，色泽光亮，蟹爪金黄，坚实有力，脐部圆润，向外隆起，双螯腾空，威风凛凛。
剥开蟹的脐盖，壳内蟹黄多而整齐，凝聚成形的蟹品质更优。如蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。
选购好的大闸蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗。应将大闸蟹双螯及8只腿捆绑起来，放入冰箱的冷藏室（非冷冻室），盖上拧干的湿毛巾，可保存23天，食用前可通过触碰蟹眼的方法检验测试大闸蟹的活力。
食用前先用刷子把大闸蟹清理洗涤干净，将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸 15分钟左右即可。蒸好的大闸蟹可与姜末和醋汁搭配食用。
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分。建议每次食用大闸蟹不超过1只，一周最多食用2至3次。体质过敏者、虚寒者、痛风病人、肾功能不好者等人群不宜食用大闸蟹。有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，食用大闸蟹频率相应减少，最好选择性地食用蟹肉，少食用或不食用蟹黄蟹膏。
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