1.将买回来的新鲜大闸蟹用牙刷细心冲洗洁净，一时吃不完的大闸蟹能够用冰箱冷藏或放进水桶里（水没过桶底即可）寄存；
3.蒸制时刻通常情况下3.5两母蟹水烧开后16分钟左右即可，每超越一两，能够加半分钟左右时刻；
4.蘸料上，蟹醋选用米醋、陈醋和浙醋谐和，份额约为3:1:1，蟹醋中别忘了加几条姜丝去寒。
1.好蟹的规范：青背、白肚、金爪、黄毛，概括明亮、身体丰满、眼睛灵敏，食之必鲜。在时节上，阴历九月母蟹（团脐）、十月公蟹（尖脐）最肥美，但其实深秋时节不管公母，只需鲜活、水质好，蟹的质量大略不错。
2.如果是新鲜的、活的大闸蟹，大厨Menex个人主张不放葱姜以确保原始美味。
