“青背、白肚、黄毛、金爪”通常被作为衡量大闸蟹好坏的规范,但在上海海洋大学陈舜胜教授眼中,这仅仅判别大闸蟹种质和成熟的标志,真实的好蟹到底是怎么的,他给出了别的的“
首要,看大闸蟹的外观是否丰满。身体丰满,透过白色的底板能泛出微微的红光,这样的蟹根本过关。其次,拿起活蟹,闻闻肚子和大螯的绒毛,气味新鲜并有水草的香味,阐明大闸蟹成长的环境很好,这样的螃蟹安全可靠。第三,然后品味大闸蟹,差的蟹淡而无味,好的蟹,又香又甜。最终,尖端的好蟹满膏满黄,肥得流油,吃完今后,蟹滋味持久保留在手上,洗也洗不掉。
《寻味上海》,与这座城同滋共味。每周四晚22:30分,上海电视台新闻归纳频道播出。每周六16:00重播。
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