近两年我们吃淡水

  原标题：近两年我们吃淡水河鲜更多，还是咸水海鲜更多？

  金秋十月，刚嗦了一个夏天的小龙虾，又来到吃大闸蟹的季节。在今年8月发布的《2021中国渔业统计年鉴》里我们注意到，2020年我国的海水产品产量有3314.4万吨，淡水产品产量有3234.6万吨，两者整体相差不大。

  但奇怪的是，总感觉身边的人平时都是吃淡水产品比较多？草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、罗非鱼、小龙虾、大闸蟹；更不可思议的是一些内陆的同学，没到沿海读大学之前，还不知道世间竟存在没有卡喉小刺 (肌间刺) 的鱼。

  要搞清楚这样一些问题，先来看看那些代表水产品流向的大宗水产品的产量和消费情况。根据2020-2021中国渔业统计年鉴的数据 (下图)，近两年我国年产量达到100万吨以上的水产品有12种，其中淡水产品占了58％，海水产品占了42％，两者代表的大宗和大众水产品的实力差距初露端倪。

  而综合几家水产行业媒体的报道，近几年我国年消费量达到200万吨左右的水产品主要有草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、小龙虾、南美白对虾、牡蛎 (生蚝) 等[2]，初步来看，淡水鱼的消费量占了上风。

  众所周知，受到我国古老的农耕文化和长久以来缺乏冷藏保鲜技术的影响，无论是汉晋唐宋流行的吃鱼生(鱼脍)风气，还是中国传统吃鱼习俗中的清蒸、水煮、红烧、剁椒、做鱼丸，都讲究现杀现做，讲究鲜和活。特别是传统的淡水鱼食用习惯中，我们更喜欢吃鲜活的鱼。

  综合《2021中国渔业统计年鉴》的数据，2020年我国用于加工的淡水产品有524.2万吨，仅占用于加工的水产品总量的20％；且我国2020年进口的567.86万吨水产品中，大宗的淡水产品仅有仅占11.63％，反而引进了更多的海水产品。由此可见，我国的淡水产品供应总量实际是更少的，但正因为更多的海水产品用于加工，更多的淡水产品被喜欢鲜、活鱼的吃货直接消耗掉了，所以我们吃了更多淡水产品、更常吃淡水产品的感觉一点都没错。

  而贡献这个数据的，至于是咱每次多点了3斤还不够的麻辣、十三香小龙虾，还是去自助餐吃回本的154只大闸蟹，又或是翻台率达到4的某二酸菜鱼，就不得而知了......

  从我国海水和淡水产品的消费量和加工量对比上，比较直观看到，我们确实吃了更多淡水产品；但实际造成我们平时更常吃淡水产品这种感觉的原因，还在于少量的人消费了更多海水产品，以及更多海水产品的出现方式让我们容易忽视。

  水产行业的一些研究机构和媒体曾总结过中国主要水产品批发/交易市场 的分布，结合农业部监测的水产品批发商业市场数据，下图展现了我国各省市主要水产品交易市场数量。从图中能够正常的看到，我国61％的主要水产品交易市场都分布在人口只占38.7％的沿海省份，算上沿海渔港码头中用于本地居民消费的海水产品交易 (无法计算)，可见很大部分的水产品特别是海水产品都集中在沿海消费了 (当然，沿海人民是吃了更多海水产品)。

  一直以来，我国东部居民的海产品消费量高，西部居民的海产品消费低。中国饭店协会2021年发布的《海鲜餐饮行业市场调查与研究报告》的多个方面数据显示，只有42%的中国人经常食用海产品，其余的58%在人口稠密的内陆地区消费很低。在沿海地区，海产品早已成人们饮食的日常，晒图的频率相对较少。比不上大家晒小龙虾、大闸蟹，打卡酸菜鱼、烤鱼店等淡水产品的消费场景多。所以你常看到身边的人吃、晒淡水产品，完全不是错觉。

  除此之外，更多海水产品的出现方式我们确实更容易忽视。在我国2020年的水产品加工中，淡水产品的加工量仅占20％。其中104.81万吨藻类加工品基本来源于海水产品（淡水藻类年产量仅有0.6万吨，可忽略不算）；大量的海藻用作饵料，大量的海带、紫菜做成干货出售。其他的还有多出的675万吨海水加工品（相比淡水加工品），也被大量加工成虾干、瑶柱、淡菜、咸鱼等干腌制品和其他加工品，这些海产品都在老妈煲的汤里，你基本看不到[1]。

  ：广东的消费总量最多 (2020年广东居民水产品消费量329.5万吨) ；海南的人均消费量最多 (2020年海南居民人均水产品消费量31.6公斤)。

  根据《草鱼产业高质量发展报告 (2019)》，草鱼基本是国内消费且以鲜活消费为主，且全国草鱼年加工量仅有几万吨；综合《2020中国渔业统计年鉴》和海关总署的数据，2019年我国草鱼产量553万吨, 含草鱼的鲤科鱼进出口顺差仅有2.9万吨，鲜活草鱼的表观消费量能达到99%，即我国吃货一年能吃掉540万吨的草鱼[17]。如此巨大的产量如果仅用于我国居民的日常饮食，都能保障我国全年30％的居民水产品供应。

  注1: 上图中居民水产品消费量仅指计入家庭食品消费的水产品数量, 与消费量统计口径不一样

  注2: 草鱼基本是国内消费且以鲜活消费为主, 2019年我国草鱼产量553万吨, 含草鱼的鲤科鱼贸易顺差仅有2.9万吨, 全国年加工量仅有几万吨, 为直观呈现数据, 本图把鲜活草鱼的消费量近似算作99%

  但其实你的答案，草率了！！实际上，我们在《哪些城市能买到2块一个的烤生蚝？》 (戳我了解)文章中也分析过，作为海水产品最高产的巨头——我国的牡蛎也是主要供应国内消费市场，且2019年仅有0.45万吨的进出口顺差，我国牡蛎每年的消费量也能达到520万吨以上。所以算上库存和运送过程损耗的，实际上到底是草鱼还是牡蛎吃得更多，还真不好说。

  [3] 中国网(2018). 一年吃掉1370亿元, 小龙虾价格3年暴涨290%背后什么在推动？

  [4] 中国水产频道(2019). 年消费量200万吨，小龙虾还有巨大的市场空间.

  [5] 唐东东(2021). 通威彻底摊牌了，这几个被列入重点名单. 中国水产频道.

  [7] 赵荣光:《中国饮食文化史》, 上海: 上海人民出版社，2014.

  [11] 海鲜指南 (2019) . 精华！中国主要水海产品批发商业市场大盘点.

  [12] 中国水产频道(2019). 收藏！全国知名水产冻品批发商业市场一览.

  [14] 调味品冻品商讯(2019). 全国知名水产冻品批发商业市场盘点(二).

  [15] 红花岗融媒体中心(2020). 新雪域水产品广场: 打造节水型市场助力节水型城市创建

  [21] 2020牡蛎行业发展前途及区域生产分析. 中研普华产业研究院.2020.6.

  我是学海洋生物的小简，写过小说、当过兵、跑过塘、打过鱼。没事就爱宅在家里，有想法也会专门跑出去一天寻找美食。喜欢挖掘身边人的故事，喜欢人文与市井