11月吃螃蟹，大闸蟹首选的是雄蟹，由于这样一个时间段的雌蟹，蟹黄开端发硬，而雄蟹的蟹膏，则发育得刚刚好。
蟹黄存在于母螃蟹中，是母蟹的卵巢和消化腺，蟹膏存在于公螃蟹中，是公蟹的精腺。
蟹黄和蟹膏的色彩是不同的，老练的蟹黄是橘黄色；蟹膏则是白色的，是公蟹积累的脂肪，煮熟以后会变成微通明色的黏稠状物质。
杭州水产商场里的卖蟹大户是江苏美人胥慧，这一季主打的是大闸蟹和梭子蟹，捎带卖点青蟹。
“最近，大闸蟹的确降价了，批发廉价了5元/斤，零售会廉价7-8元/斤。”
这两天，胥慧的货摊上有不少顾客打电话来点蟹快递的。她每天都有几十箱蟹要发快递，蟹的公母和标准能够随意调配，不过一箱最多只能装20只。
尽管这会儿的东海梭子蟹，没有大闸蟹肥美，但胜在价格亲民，最近最近一段时间，批发价也廉价了五六块钱一斤。
胥慧货摊上的梭子蟹贵的要卖30-35元一斤，肉还比较肥的，前段时间都至少要40元/斤。
小时新闻记者在近邻几家卖蟹的货摊上看到，有卖20元/斤的，仅仅这么廉价的螃蟹，的确会比较瘦。
湖蟹一般便是清蒸，梭子蟹怎样吃比较好？省水产技术推广总站专家说：“一般来说，10月份东海梭子蟹的肉质比11月更肥一点，现在吃肥的能够清蒸，瘦的能够炒年糕、放汤。”
