阳澄湖的肥美、固城湖的个大？江苏各地大闸蟹究竟有啥差异这篇攻略全有！

  原标题：阳澄湖的肥美、固城湖的个大？江苏各地大闸蟹究竟有啥差异，这篇攻略全有！

  扬子晚报网9月13日讯（记者 季宇轩）秋风起，蟹脚痒，吃大闸蟹的时节又到了！近来，江苏多地大闸蟹连续上市了。江苏盛产大闸蟹，我们耳熟能详的大闸蟹有来自阳澄湖的、固城湖的，还有洪泽湖的等等。那么，究竟哪个当地的大闸蟹肉质最鲜美呢？扬子晚报/紫牛新闻记者多处造访，给读者带来一篇江苏吃蟹攻略。

  9月13日上午10点，南京市高淳区联合圩螃蟹饲养户赵国洋划着小舟来到自家饲养塘中心。跟着他手一挥，一波饵料被投入蟹塘中。这儿归于固城湖和石臼湖的衔接区域，水源充分，水质杰出，排灌便利，特别合适大闸蟹成长。联合圩一带有蟹塘一万多亩，赵国洋在这儿承包了40亩蟹塘，能收成大约8000斤螃蟹。此刻现已快到了开捕的时节、到了晚上，许多螃蟹都会渐渐往岸边爬。高淳的螃蟹个大，味美，家喻户晓。想到行将到了收成时间，赵国洋心里别提有多高兴了。“大年初六投了蟹苗，国庆假日市民就能吃上膏肥蟹黄的大闸蟹了。

  关于俗称的大闸蟹，读者朋友们知道它的学名吗？对此，扬子晚报/紫牛新闻记者专门采访了江苏省淡水水产研究所专家付龙龙。他和记者说，江苏范围内的螃蟹都是一个种类，都归于长江水系原种中华绒螯蟹。江苏省淡水水产研究所通过多年精心培养，有培养出三种河蟹良种。分别是：中华绒螯蟹长江一号和二号，中华绒螯蟹诺亚一号。这三个良种出产快，个别大，通过一些列出产演示推行活动后，在全省进行大范围演示推行，取得了杰出的经济效益。

  江苏哪里的大闸蟹滋味最好？除了“基因”好，还要“出生好”，从小还要吃得好

  付龙龙说，尽管我们的先天种不同不大，可是大闸蟹后天是否肥美，后天成长环境还有饲养技能也很重要。以现在比较火的阳澄湖大闸蟹为例。几百年前的阳澄湖大闸蟹都是从湖里或周边池塘里旁上来的。而现在的阳澄湖大闸蟹，散布在湖区周边许多饲养塘里，阳澄湖周边几个县出产的大闸蟹也叫做阳澄湖大闸蟹。现在江苏只是只要阳澄湖保存1.2万亩湖区饲养，起余满是蟹塘饲养。

  因而，付龙龙说，不是阳澄湖挑选大闸蟹，而是大闸蟹挑选了阳澄湖。这和饲养环境有着最直接的联系。由于河蟹是一种典型的回游性动物，在海水里繁衍，淡水成长。蟹苗逆长江流而上，阳澄湖从地理位置和水质条件很合适大闸蟹的成长。

  饲养技能也直接决议了螃蟹后天肉质丰满度、鲜香程度。现在许多饲养户向螃蟹饲养塘投喂海水野杂鱼，小黄鱼，新鲜带鱼，梅童鱼等饵料，玉米、南瓜。这样直接促进螃蟹成长，也能保证其肉质肥美程度。

  付龙龙和记者说，江苏省内大闸蟹从产值上来说，兴化市最多。兴化地处里下河区域，是全国河蟹饲养面积最大的县级市，饲养面积占全省20%。第二名在南京市高淳区，面积大约20万亩。第三是宿迁泗洪县，地处洪泽湖和骆马湖。