让食客们欲罢不能 大闸蟹的市场为何常年火爆？
“秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来。”随着中秋和十一假期的到来，湖蟹、江蟹、河蟹等开始集中上市，各种与“螃蟹”有关的话题也在逐渐升温，而大闸蟹依然是话题的中心。除“山寨阳澄湖大闸蟹”“网购大闸蟹缺斤短两”“纸螃蟹”等话题外，今年还有哪些新热点呢？
在我国，螃蟹的种类有很多，南北各地都有生长。根据水域不同，可大致分为河蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、溪蟹、沟蟹。其中，最常见也最受关注的便是河蟹。在古人眼里，生长水域是螃蟹品质的象征：蟹，有六等，一等为湖蟹，二等为江蟹，三等为河蟹，四等为溪蟹，五等为沟蟹，六等为海蟹。
而在“吃货”眼里，螃蟹的分类就显得复杂得多，不仅有“江河湖海”之分，还可大致分为大闸蟹、梭子蟹、青蟹、稻田蟹、花蟹、面包蟹、帝王蟹、蟛蜞等。其中，最著名的当属“中华绒螯蟹”，也就是人们俗称的“大闸蟹”。在今年的“品蟹季”，大闸蟹依然是螃蟹中的佼佼者。据微热点（多个方面数据显示，大闸蟹以33.62的网络传播热度指数排在网民关注的蟹类首位，热度远超排名第二、第三的梭子蟹和青蟹。
古时的昆山、苏州一带，捕蟹者在港湾间设置闸门，闸门用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，而凡能爬上竹闸的,都是身肥体壮健硕有力的大蟹，大闸蟹的名号便由此诞生。其多产于江浙一带淡水蟹的知名产区，具有青壳白肚、金爪黄毛、新鲜肥美等特点，近年来受到当地政府及产业协会的扶持，而逐渐声名远扬。相对于江苏、浙江等大闸蟹产区及食蟹习俗悠久的地区，北京及广东等地对大闸蟹则更为关注。
俗语称“男虾女蟹”，可见在吃蟹这件事情上，有一定的性别差异性。而这句俗语并不适用所有的蟹类，在蟹类关注度TOP3的关注者中，大闸蟹、梭子蟹、青蟹的女性占比分别为42.2%、53.34%、66.75%，男性占比为57.80%、46.66%、33.25%，在今年的“品蟹季”，大闸蟹“他”消费潜力不容忽视。
20—29岁人群是关注大闸蟹主力军，占比达到37.95%，其次是30—39岁人群，占比为33.87%。可见，相对于80后及90后，大部分60后和70后网民对大闸蟹的热情相对较低。
作为季节性以及地方性产品，优质大闸蟹总是供不应求，尤其是最负盛名的阳澄湖大闸蟹。在今年，大闸蟹产区“阳澄湖”依然是热点地区。多个方面数据显示，在阳澄湖、太湖、兴化、固城湖、洪泽湖等大闸蟹产区中，阳澄湖以14.93的网络传播热度指数成为大闸蟹产区关注度TOP1，太湖、兴化产区以4.12和3.98的网络传播指数位列二、三位。而从有关信息新闻媒体报道占比来看，骆马湖、大纵湖、洪湖则较受媒体关注，新闻媒体报道量占比分别为87.61%、82.16%、80.70%。随着大闸蟹的知名度提升，养殖产区版图的扩大，媒体也在向消费者传递“吃蟹不仅阳澄湖”的观念。大闸蟹新兴产区的潜力同样不容小觑。
网民在选购大闸蟹时，关注点也不只集中在“产区”上，而是有着综合的考量标准。“味道”以33.63的网络传播热度指数成为网民选购“大闸蟹”的主要关注点，其次为“产区”“是否鲜活”“品种”等，网络传播热度指数分别为23.05、22.81和22.3。
大闸蟹味美，做法也很多。传统吃法有清蒸、水煮、酒醉、面拖、腌制等，还可以取出蟹肉制成蟹肉狮子头、炒蟹粉、蟹粉小笼包、蟹酿橙等名菜。央视美食纪录片《螃蟹的征途》，讲述了螃蟹从南到北的各种吃法，其中，大闸蟹的烹饪方式以清蒸最受欢迎。网民在选择大闸蟹的烹饪方式时，更青睐于“原汁原味”的“蒸”，这也对蟹的生长环境、鲜活程度、安全性等提出了更高的要求。
在大闸蟹的可食用部位关注度方面，蟹黄以15.90的网络传播热度指数排名榜首，其次是腹肉、蟹腿等。因螃蟹的“寒凉”属性，不可食用部位蟹心也具有一定热度。
虽然在今年“品蟹季”，大闸蟹的“他”消费潜力显现，但在蟹黄的关注度方面，女性则更为执着，超过男性约27.4个百分点。
受季节性和地域性因素的影响，大闸蟹一直被认为是高端食材。近年来，随着地方性政策的扶植及线上供应链的逐渐成熟，大闸蟹开始“踱入寻常百姓家”。据百度指数显示，“大闸蟹”的网络关注情况呈逐年上升趋势，并具有一定周期性，每年9、10月份，“吃货”们对“大闸蟹”的热情显著增加。
今年9月21日，苏州市政府宣告阳澄湖“开湖”，“大闸蟹”也在当日迎来了9月的第一个热度峰值。
从9月中旬开始，包括罗永浩、陈赫、张韶涵、戚薇、我是不白吃等抖音头部主播和明星在内，都在直播间内对大闸蟹提货券进行“带货”。根据新抖数据，罗永浩在9月11日的单场直播中就卖出了1万多张大闸蟹礼券，销售额超198万。在某电子商务平台搜索“蟹券”关键词，销量前十名的蟹券均已售出5000单左右，呈现火热的态势。
蟹券因其携带方便、随吃随兑、易于馈赠等特点，备受消费者的青睐，但由于其在使用中存在不规范的情况，也出现过兑换难、蟹券空转的现象。有人直呼，大闸蟹的“水”比阳澄湖还深。在9月1日—9月22日期间，“蟹券”的敏感信息占比达到18.9%。
从“蟹券”的敏感信息关键词能够准确的看出，“难预约”“兑换难”“货不对板”“缺斤短两”“空转”等成为“蟹券”敏感信息的关键词。据中新网转载新闻媒体报道，蟹券已经“证券化”，商家印刷面值500元的蟹券，以400元价格卖给营业销售人员，营业销售人员以500元价格对外出售，但以250元的价格往回收，再以300元的价格卖给蟹券商家。一只螃蟹没有，一张蟹券，蟹券商家稳赚100元，营业销售人员也能赚50元。蟹券超发，慢慢的变成了部分商家回笼资金的一种方式。对于消费者而言，手中“无法提货的蟹券”大多被低价卖出，而那些几经转手的蟹券即使出现一些明显的异常问题也难以溯源。
《2018大闸蟹中国市场消费报告》显示，从2016年开始，大闸蟹线上销售额呈现出翻倍增长的态势，2018年的大闸蟹销售额同比增长超过140%。而无论是电子商务平台还是物流公司也在加紧布局大闸蟹行业，其线上销售趋势显现。今年，大闸蟹线日，阿里巴巴丰收购物节真正开始启动2020年大闸蟹季。仅1天时间，3000万只大闸蟹在天猫上被预订一空。9月16日，首届长三角大闸蟹云拼节在上海开幕，拼多多宣布与太湖、固城湖、洪泽湖、长荡湖、南漪湖、芜湖等长三角大闸蟹优质产区，共同成立“长三角大闸蟹云拼优品联盟”，推动长三角大闸蟹产业实现一体化、高水平质量的发展。9月21日，苏宁易购也进行了阳澄湖大闸蟹开湖现场直播，并在当日下午13:30至15:00推出阳澄湖大闸蟹卡券直播买5送1和直播抽奖等活动。与此同时，网民关注的“大闸蟹”售卖信息平台也发生了变化，在9月1日—9月22日期间，“抖音”成为网民关注的“大闸蟹”售卖信息的平台TOP1，网络传播热度指数超过京东、天猫、淘宝等传统电商平台。
而就在8月26日，抖音发布了重要的公告：9月6日起，抖音要求全平台商品一定要通过“巨量星图任务”才能进入达人直播间。而10月9日后，包括淘宝，京东等第三方来源的商品将不再支持进入抖音直播间购物车，如果商家想在抖音直播间带货，一定要通过抖音小店，抖音平台直播正在实现闭环。随着大闸蟹销售旺季的来临，这也为抖音平台的商家们提供了新“课题”。
在大闸蟹“横行霸道”的季节，围绕大闸蟹的电商、物流、品牌的“分蟹”盛宴也正在上演。大闸蟹会出现在你家的餐桌上吗？
