阳澄湖大闸蟹的三个特色(图)

  阳澄湖大闸蟹不只体大、肥美、养分丰厚，还以其青背、白肚、黄毛金爪这三个特色，在螃蟹中名列前茅，举世闻名。

  白肚螃蟹的肚壳一般都是白色的，但一般河（湖）蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、暗淡；而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶亮皎白的感觉。这是因为明澈的阳澄湖湖底长有旺盛的猪鬃草和其它水草，休息在这儿的螃蟹常在水草上匍匐，与水草产生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因而，阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

  黄毛金爪阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名“金爪蟹”；而一般河（湖）蟹常与泥浆触摸，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的天然环境赋予它的。这儿不只湖水清澄，湖底水草旺盛，并且土质坚固。蟹在湖底匍匐，爪子常刺进黄泥砂砾，常践踏水草，这不只比常在松软的泥浆中匍匐洁净得多；并且因为湖底坚固、平整，宛如一个天然运动场，蟹在上面匍匐天然就练出了与其魁伟身段相等的坚强有力的爪子。金毛，是指阳澄湖蟹两螯八腿上的羽毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，一般的蟹不只爪呈灰褐色，并且羽毛也短。

  阳澄湖蟹青背、白肚、黄毛金爪的特色使它羸得了“蟹中之王”的美名。 （记者 陈廷雯姑苏专访）

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