数智观察：“蟹天蟹地”

  立秋后，菊香蟹肥，正是吃海鲜的最佳时节。湛江开渔后，虾蟹价格飙升，但仍供不应求，皮皮虾一斤80元也不愁卖。中餐讲究不时不食，在秋高气爽，海鲜正肥美的季节，舌头着实应该沉浸在蟹黄膏肥的美好中。

  天眼查大多个方面数据显示，近些年，随市场消费能力和养殖产量的同步发展，海鲜产业规模呈逐年上涨态势，我国现有超21万余家海鲜相关企业。其中“蟹”企超2.8万家，占整体海鲜相关企业的13.3%。

  从行业分布来看，海鲜相关企业主要分布在批发和零售业、住宿和餐饮业，两者占比超过96%，其中批发和零售业最多，占57.60%，住宿和餐饮业占38.65%。这说明，零售渠道依然是海鲜销售的最重要渠道。相比在餐厅就餐，人们还是习惯在外买了海鲜，自己回家做着吃。

  相比整体海鲜类企业，“蟹”企的产业化程度更低。“蟹”企分布数量最多的行业是农、林、牧、渔业，占64.54%，其次才是批发零售业，占29.26%。有必要注意一下的是，科学研究和技术服务业是“蟹”企分布第三多的行业，占比为2.39%。

  “蟹”科技类公司，大都为农业科学技术、渔业科技、水产科技公司，且营业范围同时涵盖蟹养殖、销售及农业或水产养殖技术开发等。不少企业还拥有相当数量的“蟹”相关专利信息。

  仅以“大闸蟹”为例，“一种淡水大闸蟹养殖方法”、“鉴别阳澄湖大闸蟹的方法及试剂盒”、“柔性自适应大闸蟹抓取夹具与自动抓取装置及使用方法”等这些都是与大闸蟹相关的专利信息。

  从如何养殖、鉴别到抓取、包装、运输，毫不夸张地说，“大闸蟹”走向消费者餐桌的每一步，都带着一种知识产权。

  从地域分布来看，广东省的海鲜相关公司数最多，共2.7万家，占全国12.86%；其次是山东省，有超2.5万家相关企业，占比12.07%。另外，拥有超万家海鲜相关企业的地区，还有辽宁、福建和江苏三省。而“蟹”企分布最多的前三个省份是江苏、安徽、辽宁。

  值得关注的是，江苏是“蟹”企最多的省份，海鲜相关公司数也排在全国前五。因为水网密布，江、湖、河、库、塘，五水并存，江苏大闸蟹产量一直占据着全国的半壁江山。中国市场上的大闸蟹品牌众多，但只有来自江苏省苏州市境内的“阳澄湖大闸蟹”知名度最高。据不完全统计，全国河蟹市场2017年大闸蟹总销售额为778亿元，其中，阳澄湖大闸蟹约为300亿元，占比40％。可以说，大闸蟹虽小，但早慢慢的变成了撬动江苏地方经济发展的“大杠杆”。

  除此之外，说起海鲜大省，除了江苏省，辽宁省也不容忽视。不管是海鲜，还是蟹相关企业的数量，辽宁省都位居前三。

  辽宁省海域广阔，辽东半岛西临渤海，东临黄海，是我国纬度最高的海域，较低的水温使得海产的生长周期长，能够积累更多蛋白质、脂肪和氨基酸等营养物质，因而，海鲜品种繁多，口感也鲜甜肥美。在辽宁海鲜中，不仅辽参、鲍鱼享誉全国，梭子蟹、皮皮虾、鲅鱼等，也都是国内海鲜中的精品。

  随着中国城市化进程、国内消费水平的提高及人民生活水平的改善，海鲜越发成为常态化的用餐选择，消费者蛋白摄入结构中的水产蛋白占比不断提升。

  近十年来，我国海鲜相关企业（全部企业状态）数量也以15%左右的年增速，持续稳步上涨。“蟹”企变化与整体海鲜市场变化趋势基本保持一致，但波动幅度更大。去年受疫情影响，海鲜市场稍有下滑，蟹企波动幅度较大，同比增速，已从两位数降至个位数。

  今年以来，海鲜市场开始慢慢地恢复。相信以“蟹”消费为主的节日经济热潮将会促进海鲜市场迎来新一波增长。

  此外，随着居民家庭可支配收入的增长、消费品种的优化和消费理念的转型，以及国内销售经营渠道和网络的不断开拓，未来，我国整体海鲜消费市场还拥有较大增长潜力。