合肥龙虾：城市的滋味印记
在庐州古城的温婉与现代都市的富贵交错中，有一种滋味，穿越了四季的轮回，成为了合肥人心头难以忘怀的回忆，那就是合肥龙虾。夜幕降临，灯光阑珊处，一张张餐桌旁围坐的人们，正以虾为媒，共赴一场舌尖上的盛宴，留下专归于这座城市的滋味印记。
盛夏黄昏，合肥各大街区龙虾店的门口，排队等位的门客人头攒动。在别处能够称得上盛况的局面，而在合肥早已接连了几十年。
龙虾，学名克氏原鳌虾，原产于美国路易斯安那州，上世纪30年代传入我国。不过，因为个头、肉质、口味等问题，龙虾一向很难“爬”上门客的餐桌。
上世纪90年代，老谢在合肥老市府广场开大排档。有一次，几个老家在蚌埠的学生，问他可有“麻虾”卖。在他们的要求下，老谢去菜市买了5斤麻虾替他们代做。去头抽筋，用油一炸，就端上桌。周围的人见了，也都跟着吃。高峰期时，一晚上能卖七八百斤。一时间，龙虾商场的火爆引来了大批创业者的留意。
1995年，阿胖龙虾的老板在三孝口以排档发家。2000年，阿胖龙虾搬去宁国路，成为宁国路上第一家龙虾店。短短一年时间内，宁国路上便开出了19家龙虾店，自发形成了龙虾美食一条街。
从市府广场的龙虾排档到宁国路的龙虾一条街再到现在炽热的七大美食街区，在合肥，随处可见小龙虾的身影。2002年，合肥龙虾节应运而生，在现场既能品尝龙虾、喝啤酒。又能享用一场精妙绝伦的视觉盛宴，隆重的开幕式、精彩纷呈的文艺晚会、构思十足的特征LOGO和琳琅满目的文明周边，每一个细节都透出合肥人对龙虾文明的酷爱与传承。
小龙虾，这一源自天然奉送的甘旨，从江湖之远走进千家万户，它既见证了合肥的昌盛与变迁，又融入了这座城市的文明血脉之中。
2007年，合肥市被我国渔业协会颁发“我国淡水龙虾之都”称谓，这儿的龙虾“青壳、皮薄、肉嫩”，富含高蛋白。
走在合肥街头，当一股红油裹挟着秘制卤汤的滋味钻进鼻孔，嗅觉活络的门客便知道邻近有龙虾馆。
吃的时分毫无形象可言。红彤彤的龙虾刚端上桌，直接用手抓起龙虾吮一口浓郁的汤汁，紧接着一手捏虾头，一手拽虾尾，用力一拉，金黄的虾头和新鲜的虾尾别离。再悄悄揭开龙虾壳，把洁白的虾肉扔进嘴里嚼，一股麻辣鲜香直冲脑门，蘸汤或是蘸醋，门客们各取所需。
一阵大快朵颐之后，抬起头，连剥除的虾壳都堆成小山。手上、嘴边沾满了麻辣味的红油汤汁，整个人和小龙虾一齐被腌制入味，吃虾的爽感也在此刻抵达极致。
罍街，阿胖龙虾运营了一座三层楼的店肆。一边保留了半敞开的区域，让门客们重温几十年前的街边风格，另一边是晋级后的龙虾档口。里边摆放的制品小龙虾丰满红亮、黄多肉白、新鲜弹爽，嚼起来辣味回甘。
卤，是合肥小龙虾的一门烹饪艺术。200度下的高温油炸，去除了虾仁的水分，然后将其浸入用八角、小茴香、白芷、花椒等20多种香料和调料分配的卤水中慢炖细熬。最终参加辣油和蒜泥拌开，一盘麻辣小龙虾新鲜出炉。
而合肥小龙虾经久不衰的另一诀窍在于，在发扬卤制龙虾的一起，其他口味层出不穷、雅俗共赏。市面上不只能寻得最经典的麻辣口味，还依据地域特征、人群偏好开发了其他口味，蒜香、十三香、川香、金汤蒜蓉与蒸虾菜品......从几岁的小朋友到耄耋之年的白叟都能一饱口福。
餐桌风味的每一步蜕变，都蕴含着匠人的汗水。这份独具匠心，不只是对食材的尊重，也是对门客们的许诺。
合肥龙虾的火爆程度，早已超出了地域的约束，成为全国甚至全球门客争相品尝的美食。每年盛夏时节，合肥的龙虾商场便迎来疯狂的消费热潮。无论是本地居民仍是外地游客，都纷繁涌入龙虾馆，品尝这道令人耐人寻味的美食。
合肥龙虾协会秘书长周超介绍，现在，全市运营龙虾饭馆近1000家，年消费量超越10万吨，三产产值100亿公民币。合肥龙虾，作为国家地舆标志证明商标和农业部地舆标志农产品，其品牌价值更是过亿元。
合肥市龙虾协会作为职业的领导者，一直致力于推进合肥龙虾工业的开展与昌盛。自2002年起，合肥市龙虾协会已接连举办了多届我国（合肥）龙虾节，这一节庆活动不只招引了很多游客前来观赏、品尝，还极大地提升了合肥龙虾的知名度和美誉度。2012年我国（合肥）龙虾节正式晋级为国家级庆典。
在合肥龙虾品牌的推进下，龙虾饲养、加工、烹饪、调料运营等相关工业也迎来了蓬勃开展的机会。现在，合肥市的龙虾饲养面积已超越10万亩，饲养捕捉买卖产值打破3万吨。一起，还出现出了一批现代化的龙虾加工公司，他们的产品远销国内外商场，为合肥龙虾工业的开展注入了新的生机。
合肥龙虾，这道流动在齿间的甘旨佳肴，不只承载着合肥公民对日子的酷爱与寻求，更是这座城市的一张亮丽手刺。它以其熟练的烹饪技艺、立异的口味和共同的文明根由，招引了很多门客前来探寻。“吃龙虾，喝啤酒，交朋友”，一起来合肥品尝龙虾吧！（张弘 刘思佳）
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