厦门网讯（厦门晚报记者 吴佳）“今年这么早就有小龙虾了。”市民王女士欣喜发现，随着天气逐渐转暖，被称为“夜宵顶流”的小龙虾已经和各式各样的春菜一起，抢“鲜”挤上春日餐桌。业内人士介绍，受产地升温迅速的影响，今年小龙虾的上市时间相较去年稍稍提前，并且价格也比往年同期略低一些。
记者近日走访市场发现，鲜活生猛的小龙虾已经少量上市，吸引爱虾人士市场寻“鲜”。
“卖了有三四天了。”在江头农贸市场水产区的一处摊位，记者看出了用网兜装着的小龙虾，时不时有市民驻足询问。摊主介绍，小龙虾是江苏来货，每500克35元，大致20只左右，都是壳薄肉嫩的青虾。
朴朴也已经开设了“头网小龙虾”的专栏，集中展销不一样的规格的鲜活小龙虾及速食小龙虾。“总感觉今年上市得早一些。”市民王女士及家人都是小龙虾的“铁杆粉丝”，3月以来，她已经通过线上平台入手好几次尝鲜。
田先生在夏商国际水产交易中心专营小龙虾、螃蟹等水产品，他和记者说，每年，厦门市场上出售的小龙虾来自“五湖四海”，包括江苏、安徽、湖北、四川等地，今年，小龙虾的上市时间确实提前了，原因之一是产地天气相对温暖，小龙虾生长迅速。
不过，记者发现，目前有售小龙虾的摊位还是少数。多名摊主表示，批发商业市场确实早就有小龙虾在卖了，但是，考虑到还是上市初期，价格略高，计划再等半个月看看。“一般清明节过后，小龙虾的价格就能再降”。
田先生介绍，从批发端看，整体价位比去年同期稍降，“大致每500克便宜5元至7元，但是最近天气忽冷忽热，也使得小龙虾的价格涨跌更频繁”。不过，他也坦言，小龙虾价格目前仍属高位，眼下供销两端的量都不多。“我家从2月底就开始卖小龙虾了，目前每天大致出货150公斤到250公斤，而往年六七月的旺季，交易中心七八个销售小龙虾的经营户，日均销售总量会超1万公斤。”田先生说。
“都是青虾，不是红虾……”记者看出，部分商户对客户这样强调。两者究竟有何不同？
田先生介绍，小龙虾分为红虾和青虾，因为小龙虾生长过程中会蜕壳，蜕一次壳，壳就红一点，青虾壳薄偏软，并且肉比较嫩，而红虾壳硬且厚，肉质更粗。
值得一提的是，小龙虾的青红之分，也影响了烹饪方式和火候。海上花园酒店总厨蓝敬坤说，红虾肉质粗，更有嚼劲，推荐油焖小龙虾、十三香小龙虾、红烧小龙虾、麻辣小龙虾等较重口味的烹饪方式；青虾的壳相对较薄，虽然个头小一些，但肉质嫩，更适合做成蒜蓉小龙虾、油淋小龙虾等。并且，从火候上看，红虾的烹饪时间要长一些，青虾属于刚长成的虾，烹饪的时间则不宜太长。
此外，作为“夜宵顶流”，小龙虾也有一些食用需要注意的几点。片仔癀宏仁鸿山门诊部执业中医师邱晓东说，小龙虾建议还是不要和含有非常多的维生素C的食物一起吃，比如橙子、西红柿、柠檬等，否则会造成恶心、呕吐、腹泻等不适症状；也不要和葡萄、山楂、柿子等含有鞣酸的食物一同食用。同时，邱晓东特别提醒，菠菜、香菜、香椿、竹笋、芦笋等草酸含量不低，也不建议和小龙虾一起食用。
蓝敬坤等多名人士介绍，挑选小龙虾的时候，拿到手上先看腹部，腹部有一根筋并且腹部较白，肉质不会差；然后，用手捏一捏小龙虾的腹部，要选择感觉硬硬的，比较饱满，如果是腹部凹陷、软软的小龙虾，不建议购买；最后，公虾的钳子大，母虾则相对小一点，建议挑选母虾，其腹部宽又肥，肉更多。
还要注意仔细观察小龙虾的腮部（虾头），干净无泥沙的小龙虾往往生长环境更好，品质也更有保障。
