【48812】爱吃海鲜的你 与冬季约一口鲜

  闽南的海鲜小吃，一般就取“鲜”字，新鲜和美味。一般不过度烹调，就可以让海鲜的原汁原味完美体现在菜品之中。冬季，吃一道红烧海鳗或原汁原味的插蛏，是很养分很地道的食补哦。

  红烧海鳗蒸出好滋味，留下原汁原味。咸香味足，令人不由食欲大开，配上一碗白米饭，似乎具有了全世界。一般精选刚打捞的鲜活海鳗，美味十足。

  记者“见证”了这道经典海鲜的做法。在泉港一酒楼，厨师先将鳗鱼处理洁净，用刀自始至终在背上每隔2厘米左右齐截刀，刀深至中骨，但不要堵截骨头。小锅加热，倒入适量菜油，放入豆豉粒、姜末、葱末、白糖、芝麻酱等调味品做成豆豉酱，炒约30秒。熄火后，将已混匀的酱油、鸡精、白胡椒粉和豆豉酱，用勺子舀起淋在鳗鱼上背上，在切断处涂改均匀。抹匀后，把鳗鱼盘成“盘龙状”放入蒸盘里。大火烧开水后，将蒸盘放入，上盖，蒸约10分钟。当心取出蒸盘，倒掉盘底剩余的水，撒上葱花即可。

  提到海蛏，泉港有得天独厚的地理环境，所产海蛏个别大、肉嫩而肥、色白味鲜，肉色皎白，养分丰厚，并以钟厝村产的海蛏最为知名。

  清煮凸显本味鲜甜，海蛏鲜甜，原味烹调最能体现它的精约之美。泉港惯用的做法，是做汤或盐焗，还有一特征，便是插蛏。

  选取肥美、个头较大的海蛏，这样煮熟不容易缩水。将海蛏洗净，放入盐水中吐沙，一般要一个多小时。之后，用小刀将海蛏背部划开。将鸡蛋液倒入炖盅，再把海蛏竖着摆放在炖盅里，直到插满。这样，蒸熟的时分，细嫩的蛋羹让海蛏固定摆放，不会七倒八歪的，蛏的美味渗透到底下的蒸蛋，使蒸蛋滋味更香甜。插蛏的时分，需要在蛏与蛏空隙间塞上一点姜丝，再倒入点料酒，撒一点点盐。全部准备就绪，即把炖蛊放入蒸锅，大火烧开，10分钟左右蒸熟起锅，一道鲜美可口的插蛏美食即可享受。

  据了解，每百克的海蛏铁含量高达33.6毫克，是同量猪肝的1.5倍、猪里脊的22.4倍，赶忙试试哦。