大闸蟹到底是吃公的好还是吃母的好？
先说结论：大闸蟹不管是公还是母，都是非常美味的河鲜。不过，如果是二选一的情况下，我会选择雌蟹，因为雌蟹在营养成分以及鲜味方面还是超过了雄蟹。
秋风起，蟹脚痒，过完中秋又到了吃大闸蟹的季节。大闸蟹的学名是中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)，它的肉质鲜美肥嫩，营养丰富，气味清香浓郁，自古就有“河蟹上席百味淡”、“不到庐山辜负目，不吃螃蟹辜负腹”的说法。
大闸蟹主要分布在我国的长江,黄河,辽河等水域，其中以阳澄湖大闸蟹最为著名。每年，大闸蟹的上市时间从集中在10月份开始，基本持续到12月份，分别对应它上市阶段的早期、中期、晚期。
大闸蟹的体肉水分含量比较高，其中雌蟹大约占77.42％，雄蟹略微少点月占76.91%，蟹黄具有高蛋白（29.04%）、高脂肪（14.51%）的特点，这也是蟹黄营养丰富、口感细腻、味道独特的原因之一。
民间针对大闸蟹何时好吃时，有九（月）雌十（月）雄的说法。这个月份指的是农历，说的是农历九月份时挑雌蟹，这样一个时间段它最肥，而到了十月份则应该要选雄蟹了，这个说法呢其实背后还是有科学依据的。
大闸蟹的可食部分包括肌肉、肝脏和性腺。接下来欧美从这三个方面看看雌雄性大闸蟹的一些数据差异。
就雌雄而言，肌肉和肝脏中雌雄蟹之间的差别很小；水分、蛋白质和脂肪含量相当。差别最大的在于生殖腺，这主要体现在它们的脂肪和水分上。雌蟹中的卵巢是高蛋白、高脂肪，而雄蟹的精巢是高蛋白低脂肪，卵巢的脂肪含量是精巢脂肪含量的10倍以上。所以雌雄大闸蟹的口感会更好一些。
大闸蟹从10月份左右上市开始，雌蟹体肉的脂含量是呈下降趋势，而雄蟹体肉的脂含量呈上涨的趋势。蟹黄/蟹膏中的粗脂肪作为能源物质被消耗呈下降趋势，胚胎发育后期（12月）消耗更快，所以基本上过了12月之后大闸蟹基本上就没有人买了，因为它的味道已经不好了。
大部分吃过大闸蟹的人，对它的美好印象中肯定有一个“鲜”字，这也是国人喜欢吃大闸蟹的根本原因。所以让人感受到大闸蟹味道鲜美，主要是它的水溶性抽提成分的作用，如含氮化合物和非含氮化合物，其中最重要的含氮化合物是氨基酸和核苷酸。
总的来说，对于雌蟹和雄蟹不知道如何选，那就选择雌蟹，这是不会错的。不过呢，在11月份的时候来个雄蟹也会惊掉你的下巴的，因为真的很鲜哦。
作为常年吃螃蟹的包邮区人民，吃螃蟹还是比较有经验的，给大家在螃蟹选购和吃的过程中给几点建议：1、螃蟹选购时要挑新鲜的，可以从颜色、个体、肚脐、蟹脚等方面去判断。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛，个体要大而老健，肚脐要向外凸出，蟹毛，蟹脚上要蟹毛丛生，且动作要敏捷活跃。
2．要吃蒸煮熟的蟹螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有一定的概率会感染肺吸虫，肺吸虫一旦寄生在人的肺里，会刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起人的瘫痪。蒸螃蟹时，凉水下锅蒸18-20分钟，熟透才可能把蟹肉上的病菌全部杀死就可以完全放心享用了。
3．切忌不要吃死的大闸蟹。当大闸蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质， 一随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺慢慢的变多，毒气慢慢的变大一即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，这对人的健康是有损害的。
4. 吃大闸蟹喝什么酒呢？——优选黄酒，如果不习惯喝黄酒，可以再一次进行选择白葡萄酒
黄酒的度数普遍在12°左右，与葡萄酒相近，但是口感上差距是比较大的，通常来说口感上相比葡萄酒会偏甜，带有微微的酸，同时还有特有的粮食酿造的清香。黄酒相比葡萄酒，价格更加便宜，主要从几元钱的到几十元的价位都有，当然现在不少品牌也做出几百甚至上千元的品种，但是这个不是主流。选购黄酒大家要注意一下酒的甜度，直接影响了口感。所以，黄酒会有如下的类别：● 干黄酒，总糖含量≤15.0g/L的酒,如元红酒。● 半干黄酒，总糖含量在15.1～40.0g/L的酒,如加饭酒。● 半甜黄酒，总糖含量在40.1～100g/L的酒,如善酿酒。● 甜黄酒，总糖含量100g/L的酒,如香雪酒。干黄酒的甜度最低，甜黄酒的甜度最高，我通常会选择半干型黄酒，它的甜度适中。下面几款黄酒都是我自己喝过，口感不错，酒精度适中，适合佐餐螃蟹的好黄酒。
这款来自上市公司古越龙山的黄酒，精选了糯米和小麦，选用被奉为正宗绍兴黄酒身份标志的鉴湖水。通过古法冬酿工艺酿制而成。这款酒的酒精度为10°，半干型的适中甜度，酒香浓郁，很适合佐餐大闸蟹。
这款石库门上海老酒黑标九年，是海派黄酒的代表之一。它选用9年陈酿优质基酒，酒精度要比普通黄酒要高，达到了14°，同样也是半干型的甜度适中口感，这个酒中还有枸杞特有的香味，不但可以直接喝或者加冰块兑着喝。
这款酒也是来自于上市公司金枫酒业的一款黄酒，它主打的是性价比，不管是三年陈还是五年陈，一瓶黄酒有1升的容量，足够一家人享用，它也是我家的口粮黄酒，我爸常年喝这个。
它同样也是半干型的，酒精度为12.5°的典型黄酒，不管是聚合还是居家，都非常不错。
如果喝不惯黄酒，能试试白葡萄酒。对于海鲜如清蒸螃蟹等清淡的做法的食物来说，用白葡萄酒会是比较好的选择，因为白葡萄酒的香味更加的纤细，而且酒的口感偏酸，这主要是它在酿造过程种保留下来醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸，这些酸能人感受到清新尖脆的口感，让鲜美的螃蟹食用过程中更加美味。
这里推荐米其林餐厅推荐的白葡萄酒——小夏布利。夏布利是一款来自于法国的大勃艮第产区的知名葡萄酒品牌，曾经在2018年获得过重磅大奖——年度全法国醉好的酿造者。
Petit Chablis （小夏布利）是 Chablis （小夏布利）葡萄酒的绝佳入门、超高的性价比的白葡萄酒，它可作为一流的开胃酒，物超所值且易于使用，被葡萄酒协会推荐与清蒸新鲜大闸蟹搭配，以最纯净的形式呈现美味的基本甜味。
这款白葡萄酒的口感总体给人的感觉是入口紧实，伴随着白色水果香气和漂亮的“波特兰”矿物质感，富有深度且让人回味。虽然这款酒是米其林餐厅推荐的入门款，价格并不高，网上大约300元左右就可以拿到手了，山姆好像也有卖，价格更优惠一些。
另外，雷司令非常好的佐餐螃蟹的白葡萄酒，雷司令在国内葡萄酒界是比较红火的，产品线也很丰富，从几十元到上百元都有相应的产品，你们可以根据自己的需要选择。推荐一款叫奔富（Penfolds）的雷司令，这款来自澳大利好的葡萄酒，在各大电子商务平台都有卖，价格也同样是比较亲民的。
