母蟹和公蟹大闸蟹
1、外观不同。公螃蟹肚脐盖子的顶端是尖尖的三角形形状，八条蟹脚都长有绒毛;母螃蟹盖子的顶端是圆形，最前面的蟹钳上长有绒毛，后边的六条蟹脚则没有绒毛。
2、口感不同。公蟹和母蟹最大的差异便是蟹膏和蟹黄。公蟹有蟹膏，母蟹有蟹黄，各有各的风味。从口感上来说，蟹膏口感细腻，进口微甜，合适细嚼慢咽;蟹黄口感像鸡蛋黄，但比鸡蛋黄更鲜美，吃起来有咀嚼感，能吃到许多小颗粒。
3、养分价值不同。母螃蟹蟹黄里含有胆固醇，而公螃蟹里边不含。关于母蟹而言，蟹黄里边含有许多人体所必需的磷脂、脂肪、蛋白质和维生素，养分价值比较丰厚。
九月母蟹好自古对吃螃蟹就有“九月团脐，十月尖”的说法，也便是说在九月份时是吃母蟹的最佳时刻，这时候的母蟹蟹黄饱满，肉质细嫩，而公蟹蟹膏还没彻底构成，因而，无论是养分价值仍是口感都不及母蟹。
大闸蟹到了十月份，母螃蟹进行了排卵，体内蟹黄就没了，也非常消瘦，这时候的公蟹蟹膏刚好长满，也比较肥美，因而，养分价值和口味都比母蟹好许多。
母蟹阴历九月卵满，体内拥有的是蟹黄，鲜香油脂细腻。蟹黄色泽艳丽，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄中富有丰厚的蛋白质、磷脂和其他养分的东西，养分丰厚，可是一起含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成许多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
公 蟹阴历十月膏白丰腴。公螃蟹拥有的是精囊，里边白色的物质便是了，公螃蟹的便是蟹膏。蟹膏也有必定的可能是脂肪。由于公蟹为了预备过冬，逐渐的脂肪堆 积，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，可以正常的看到蟹壳和蟹坨坨傍边有白白的、粘粘的东西，便是蟹膏。煮熟了今后，蟹膏变成了半透明状。公蟹的甘旨，母蟹的幽香估量 吃过阳澄湖大闸蟹人都会恋恋不舍。
