《风味人世》聚集螃蟹 大闸蟹、帝王蟹谁更甘旨？

  中新网5月3日电 美食探究纪录片《风味人世》第2季第二期“螃蟹横行记”，将于今晚21:20上线。本期节目将镜头对准 “螃蟹”，并以此为观众带来别致、诱人的全新举世美食体会。

  螃蟹作为水中至鲜，向来是人们餐桌上最受喜欢的美食之一。本期《风味人世》放眼全球，从海里的梭子蟹到山中的溪蟹，从价格昂贵的黄油蟹到化“废”为宝的澳门水蟹，各种外形、做法、风味悬殊的螃蟹“你方唱罢我登台”，将使出浑身解数“蛊惑”观众的口水，并演出一场剧烈的“蟹王争霸赛”。

  要说“蟹王”最有力的竞争者，非阳澄湖大闸蟹和挪威帝王蟹莫属。在我国提起螃蟹，阳澄湖大闸蟹可谓是一块“金字招牌”。它吃法很多，“煎炒烹炸”下滋味百变。取之精华制成的蟹粉小笼包，咬开一口，热烫的汤汁美鲜之极；传统的清蒸做法，则更能凸显其蟹黄丰腴流油、蟹肉鲜香醇浓；调配最常见的食材，比如青豆、腊肉烹制，大闸蟹也能“化普通为奇特”，成为宴席上的重头菜。

  而挪威帝王蟹，作为体型上的王者，尽管无蟹黄可品，但它晶莹剔透的蟹腿肉重量十足。不同于大部分螃蟹被食用时的操作难度大，帝王蟹的大腿可以终究靠干净利落的方法完好剔出，信任这一幕一定会让酷爱螃蟹的观众有视觉上的淋漓尽致之感。仅仅不知这两种中外最为风行的螃蟹，谁会是观众心中的“蟹中之王”呢？

  螃蟹品种十分之多，除了闻名于世的帝王蟹和大闸蟹，此番《风味人世》更将带领观众见到如溪蟹、蟛蜞、蓝蟹、艾氏滨蟹等许多难得一见的别致蟹种，用印象出现一出独具匠心的“螃蟹风味图鉴”。

  溪蟹在很多品种的螃蟹中最为奥秘，它们休息于人烟稀少的密林深处。不过尽管“行事低沉”，仍是难逃被制成甘旨的命运。在云南佤族人手中，溪蟹被运用古法烹调，这样的做法确保了食材最天然的鲜美口感留存；而蟛蜞生善于长江下游，尽管这种螃蟹只要乒乓球巨细，却被人类经过别出心裁的构思做法开发出了它的异样风味，成为一道当地特有的美食。这一些内容都将在本期一一被揭秘。

  经过对螃蟹做法和饮食情绪的不同也显示出了各个国家和地域差异化的饮食文化。例如我国人吃蟹垂青蟹黄，将之作为评判螃蟹是否肥美的规范；而美国人则对蟹肉情有独钟，寻求大快朵颐的快感；日本人拆蟹精密入微；威尼斯人却甘愿花时间静待能直接整只吃蟹的机遇。

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