一只65元大闸蟹自由来得好突然
近一个月以来，社会化媒体上很多人在晒大闸蟹自由。“杭州大闸蟹线块钱一只，而且满黄满膏。”一位浙江网友称。
在武汉螃蟹店，有网友买了2公4母共6只蟹，全在四两以上，100元拿下。广东一位网友给出的价格更是逆天，在朴朴买菜，薅到了重量三两的大闸蟹，只要6.5元一只。
中国盛产大闸蟹的地方，大多分布在在长江流域和淮河流域，包括江苏、湖北、安徽、浙江、广东等。这里能实现大闸蟹自由还情有可原，今年最难得的是，像北京这种大都市，大闸蟹也失去了高价光环，变便宜了。
在拼多多上，6只阳澄湖鲜活大闸蟹万人团卖到了43.9元，买两件还能打95折，写着无黄死蟹包赔；在淘宝上，5两的特大大闸蟹，12只才卖95.73元；在京东上，一只大闸蟹最低卖到了9.9元，一个小时就能送达。
「市界」探访华北地区最大的海鲜市场集散地——京深海鲜市场时，刚踏进市场，就听到商贩们吆喝大闸蟹便宜卖。
“这些都是今天刚到的货，全是活蟹，分量都不低于二两，10元一只随便挑。”一位商贩坐在马扎上，指着面前的一筐蟹称。
经营水产生意多年的商贩王明，在门店门口将各种分量的大闸蟹分开盛放。他随便拿了一对二两半的公蟹和母蟹讲道，给35块钱，拿回家随便吃，全是满黄的。
“今年的蟹整体比往年便宜了至少三分之二。”王明告诉「市界」，“尤其是中秋国庆过后，更便宜了。像三两大的母蟹，去年进货价150块/斤，合40多块钱一只；今年国庆只有90块/斤；国庆后再降到80块/斤，合20多块钱一只，相比去年直接腰斩。”
值得一提的是，多位商贩透露，今年主要是三两以上的大蟹便宜，相比来讲，小蟹降价幅度不大。王明称，“二两多一点的蟹，进货价是50块钱一斤，合10多块一个，我们卖十三、四块钱。往年也差不多，小蟹价格相对较稳定。”
一位正在市场买蟹的年轻花了钱的人「市界」表示，对大闸蟹价格实惠公道最直观的感受是，今年老爸买螃蟹的次数是往年的三倍多。一家人都酷爱吃蟹，三天两头就来上一锅，吓得她直在网上搜索蟹吃多了会不会身体不适。
便宜只是一方面，这个时段大闸蟹品质也处最佳状态，在商贩看来，这是很多消费者最容易忽略的一点。
“大闸蟹上市时间大概在每年的8-9月份，但其实那时大闸蟹尚未完全成熟。”有商贩表示，反倒是过了那个点，天气变凉爽，大闸蟹洄游产卵，口感也慢慢变得好，等到10月、11月迎来肥美最可口的季节。
“大闸蟹降价，一个关键原因是今年大丰收。而且蟹的综合品质较去年有所提高，大蟹、肥蟹不缺了，供应量增大，价格自然降了下来 。”一位苏蟹蟹农告诉「市界」。
一般来讲，大闸蟹生长过程中，可以在一些范围内适应温度的变化。最适宜的生长温度为15-25℃，该温度范围之外，则高温条件下摄食量减少，大闸蟹生长速度减缓；低温条件下摄食量虽然增加，但大闸蟹不愿动弹，导致生长同样缓慢。
近几年，全国大闸蟹的产量稳定在70万~80万吨。但南都大数据研究院分析发现，今年大闸蟹产量预计在80万吨以上，较去年增加1.78万吨。按每只大闸蟹3两来换算，80万吨约等于53亿只大闸蟹，较去年约增加1亿只。
上海海洋大学水产养殖系教授也证实，相比于去年冰冻、高温等不利天气，今年大闸蟹迎来了近三年产量峰值。
像闻名全国的湖南大通湖大闸蟹，约1.6万亩的养殖面积，负责这个的人说预计产量2000吨，相比去年有望实现增产约500吨。类似产量骤增的还有扬州地区，那里的蟹农亩产量普遍达到300多斤，而去年同期仅为200多斤。
然而，产量丰收并不代表销量随之水涨船高。「市界」观察到，在京深海鲜市场，顾客寥寥无几，闲得无聊的商贩们任何一个人都捧着手机，要么在刷短视频，要么在打游戏。盒马鲜生是相同，大闸蟹区域偶尔有人驻足停留，但看一眼价格就走了。
这背后，一种原因是缘于供大于求的市场规律。王明称，“市场之间的竞争激烈，只能卷价格。而且线上渠道加剧了这种卷。在网上随便一搜，很多人发帖自称亲戚同学家里螃蟹太多，好蟹扔了可惜，帮忙售卖，真假也不知道，很可能就是商家的一种营销手段，给消费者营造一种捡漏的心理。”
另一方面，王明表示，从需求本身来看，按说价格实惠公道，蟹的品质又好，今年是难得吃蟹的好时机，但买蟹的人却在明显减少。
“大闸蟹，尤其是高等大闸蟹，一向具有礼品属性。”王明回忆道，早些年，每年一到中秋国庆，很多老主顾，都来找他买蟹送礼，绝大多数都是公母搭配送，如买四两公+三两母，再高端一点买五两公+四两母。而且在大型酒店饭店里，高等大闸蟹的消费宴请也都很常见。
现在不行了，他的一些顾客买中等大小的蟹，用来自家食用，买大蟹的人似乎一下子消失了。饭店方面大蟹的订单也变得很有限。“这也是怎么回事大蟹价格降得最猛。因此我也在有意控制大蟹的进货量，放冰块也就能保鲜一个星期左右，货进多了怕砸在手里卖不出去。”对此，王明颇为无奈地表示。
他也问了身边的人，都说不爱吃了。“日本核废水的事，给大家心理蒙上一层阴影。湖呀、海呀、河里的东西，现在大多数都不碰，听起来就有些膈应。”一位朋友告诉王明。
1985年，新民晚报曾刊登了一篇观察上海蟹市的文章，文章里写道，那时的大闸蟹贵到25元/斤。有青年工人咬牙花50块钱买了两斤大闸蟹，用于招待第一次上门的女朋友。而这50元，是他一个月的工资。
阳澄湖大闸蟹“第一名蟹”的名号，也是从那时候起，被上海人炒起来的。其价格一路飙升，频频刷新天价。2007年，阳澄湖大闸蟹运至北京超市，卖到328元/斤，令不少市民望而却步。
后来，随着养殖技术的提升，各大大闸蟹产地争先抢占市场，导致引发价格战，大闸蟹也开始从高端消费品转向大众消费品。
京东大数据研究院专门出过关于大闸蟹消费的报告，报告数据显示，从2016年开始，大闸蟹的销售额都保持高速增长。
虽说男性在大闸蟹上的吃货属性暴露无疑，但是在送礼上，男女均对购买大闸蟹礼盒情有独钟。多个方面数据显示，男女均爱在网购时搜索阳澄湖大闸蟹、礼盒等关键词，其中，公蟹母蟹搭配的类型备受青睐。可见，大闸蟹确实是那个时期的馈赠佳品。
报告还披露了一些有意思的细节，比如北京、广东等一线城市大闸蟹“吃货”较为集中；除最受欢迎的阳澄湖大闸蟹外，大纵湖和太湖地区的大闸蟹销售额增速也出现暴涨；80、90后人群最喜欢网购大闸蟹，而60、70后人群则对网购大闸蟹比较谨慎，中老年群体则是在吃大闸蟹时更多伴以美酒等。
大闸蟹的出圈给到很多企业进场分食一杯的机会。天眼查App多个方面数据显示，我国现存大闸蟹相关企业达到8000余家，江苏、安徽、广东，三地相关公司数位居前列，分别拥有5800余家、260余家以及250余家。
蓬勃发展下，一些负面现象开始显现。用中国食品产业分析师朱丹蓬的话说，蟹卡、电商“挂羊头卖狗肉”，以次充好，影响到一部分人对于大闸蟹的消费欲望，以及消费的信心。
据了解，蟹卡、蟹券的有效期通常是三年。但是大闸蟹季节性过于明显，想提货需要提前预约，然后就是漫长的等待，即使收到货以后也往往货不对板。要么就是提货时永远显示缺货，三年到期也吃不到蟹，最终只能任由蟹卡过期的，大有人在。
2022年三季度“螃蟹季”，江苏省消保委收到关于蟹卡、蟹券投诉324件，内容涉及提货难、虚假宣传、缺斤少两等等。
广受诟病的还有“洗澡蟹”，是指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖，被放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”。公开多个方面数据显示，2011年，全国河蟹产量60万吨左右，阳澄湖大闸蟹在2000吨左右，占全国产量的千分之三。即人们消费的大闸蟹中，每1000只里面，仅有3只是阳澄湖蟹。
然而，由于品牌溢价和消费的人对产地的盲目追求，在同等条件下阳澄湖大闸蟹的市场行情报价可能达到其他产区大闸蟹的2-3倍，为养殖户和商家提供了造假的动机。最夸张的时候，市场上宣称阳澄湖大闸蟹竟然能占全年大闸蟹销售总额的40%。
总而言之，消费者观念的转变，叠加对大闸蟹信任度的透支，使得大闸蟹慢慢失去了往日的光环。而今年的产量暴发，加重了它被冷落的程度。
智研咨询《2023年中国大闸蟹行业市场分析报告》显示，大闸蟹养殖销售的头部公司有几家，分别为江苏阳澄湖大闸蟹、江苏固城湖水产市场、江苏水仙实业、江苏诺亚方舟、苏州阳澄湖一品莲花蟹业、兴化市朋缘水产。
其中，上市的仅有江苏阳澄湖大闸蟹一家，所属母公司为大湖股份，甲鱼和阳澄湖大闸蟹等水产品的养殖加工是其主要经营业务之一。
从业绩上看，阳澄湖股份近几年的日子并不好过。2019年-2021年，公司营收分别为4656万元、3146万元和4586万元，同期净利润分别为-575万元、-786万元和-345万元。
2022年，公司营收5361万元，净利润43.28万元，扭亏为盈。但到了2023年上半年，营业收入211.98万元，且净利润又变为亏损101.87万元。公司董秘向「市界」解释称，大闸蟹每年9月份才开捕，半年数据不能说明什么。且大闸蟹在水产业务中所占比重不大，更多以鲜活鱼和甲鱼为主。
