虾高蛋白、低脂肪、不饱满脂肪酸含量高,含丰厚的磷、铁、组氨酸等多种养分素,常吃可健脑。市场上卖的有活虾、冰鲜虾、冻虾仁、虾皮、虾酱等,谁的养分最高,怎么做最好吃、最安全?无妨看看以下内容。
活虾:白灼最鲜美。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等,其肉质紧实、有弹性,味道鲜甜,白灼最能留住其新鲜的口感。白灼时,可在锅中放油,加大葱、姜煸炒后,倒入白酒,再加水烧开,随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。等虾煮熟后,再放到冷水中浸泡一下,吃时会分外脆嫩。
买虾要选活蹦乱跳的,闻起来有异味、头掉了、壳天然掉落的不要买。死太久没及时冷藏的不可选,因为虾身后,细菌会敏捷分化组氨酸(让虾肉鲜美的成分),生成有毒和导致过敏的组胺,吃了易中毒。白灼时一定要煮熟煮透,以便杀死致病菌,确保安全。若一次食用不完,需马上冷冻保存。
冰鲜虾:盐水多煮会儿。鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌,即便冷藏保存,细菌也会持续繁衍。冰鲜虾蛋白质已部分变性,口感、安全性都达不到活虾的规范,可用盐水加葱、姜多煮一段时刻,吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁,能减少有害物组胺的构成。红烧或烤着吃也不错。
冰冻虾:油焖爆炒味道好。在冷冻储藏、冻结等过程中,虾中的汁液易丢失,其美味和口感都不如鲜虾。长期贮存也易繁殖细菌,所以冰冻虾合适较重口味的烹调,如油焖、爆炒等。冻虾仁的口感脆嫩,可与豌豆、黄瓜、芦笋等调配爆炒,也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。冰冻虾可放点盐或白酒,再放入冰箱保鲜室中冻结;也可用微波炉冻结,但留意别重复化冻,不然不只丢失风味和养分,也更易蜕变。
冰冻的虾、虾仁,应选购离生产日期较近的,色彩呈青色或白色的虾要选冰均匀裹在虾外表的较好;赤色的虾很可能已逝世较长期了(煮熟后冷冻或阿根廷红虾在外),要防止买艳丽硕大、冰块太厚的。
虾皮:天然增鲜剂。虾皮是由海产的毛虾经晾干后制成,赋有丰厚的钙、虾青素等。因虾皮中的钙不易被吸收,所以虾皮并不是补钙高手。但它是天然增鲜剂,也是百搭能手,既可入汤提鲜,也可调配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前使用水洗两遍,去掉杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物。买虾皮时,不要买太白或太红的,色彩天然、腥味轻、枯燥、不咸的最好。色彩变红、味道冲鼻的虾皮要坚决丢掉。
虾酱:养分但高盐。虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食物。虾酱在发酵过程中,蛋白质会分化成氨基酸,使其味道鲜美并更易吸收;钙被转化为人体易吸收的游离钙;通过水解后,含有更多的多不饱满脂肪酸。虾酱可调配一切菜品:鸡蛋、豆腐、肉类以及各种蔬菜。因为虾酱高盐,调味时要少放,且不要再加盐了。
别的,尽管虾肉合适各类人,但体质弱、肠胃灵敏的人不宜多吃,痛风、高尿酸、甲亢的人不能吃虾。蜕变鱼虾等水产类比其他蜕变食物毒性更大,一经发现蜕变,千万别舍不得扔。