阳澄湖大闸蟹：从吃产地到吃品牌

  今日，阳澄湖大闸蟹上市了。阳澄湖两大主力协会之一的苏州工业园区阳澄湖大闸蟹行业协会会长吴阿二告诉北京商报记者，今年阳澄湖大闸蟹质量好于往年，产量比去年增长15%-20%。“之前我们预测的产量是2500吨，现在看来可能达到2700吨。”对于今年的销售形势，吴阿二表示，为了能够更好的保证阳澄湖大闸蟹的纯真，除了蟹扣标识之外，今年苏州阳澄湖大闸蟹行业协会和工业园区阳澄湖大闸蟹行业协会还联手对品牌进行了授权和监管，“阳澄湖大闸蟹开始步入品牌时代”。

  卫群明是苏州八只脚蟹业有限公司总经理，公司地处唯亭镇的他多年都在经销“唯唯亭亭”品牌的大闸蟹。今年他的公司拿到了苏州工业园区阳澄湖大闸蟹行业协会的授权，独家销售“唯亭之王”牌大闸蟹。卫群明告诉北京商报记者，早在开湖前一周，他的公司就开始24小时连轴转，不但要负责北京金百万等餐饮企业在这里包湖养蟹的捕捞和加工运输，还要不停安排当地市场和餐厅前来批量进货，更要专人接听电话，接受电话预订、网络订货的发货以及与顺丰速运联系发快递。

  唯亭镇是苏州工业园区的北部城市副中心，东临苏州古城、西接昆山市、南靠园区中心地带、北濒著名的大闸蟹产地阳澄湖，环抱青剑湖，行政面积80平方公里，包含36平方公里的优质阳澄湖水面，正是这样得天独厚的地理位置，造就了这里出产的阳澄湖大闸蟹有着不一般的品质。据吴阿二透露，另外的地方的阳澄湖大闸蟹多以小杂鱼和玉米等为主要饲料，但是唯亭镇蟹农今年试用小杂鱼和紫苏、玉米等混合做饲料，这也使这里出品的大闸蟹背煮熟后又红又亮。谈到品牌，吴阿二告诉北京商报记者：“以前我们这里都是以唯唯亭亭作为协会入会蟹农的统一品牌对外销售。为了鼓励优秀企业和诚信经营，从去年开始，我们协会注册了唯亭之王品牌，每年授权给我们协会最好的企业使用，这也是协会推动阳澄湖大闸蟹品牌建设的一个新举措。”据吴阿二介绍，“唯亭之王”是专营性的品牌，每年由协会授权一次。一旦使用该品牌的企业出现投诉不及时解决的情况，将随时取消使用权。

  北京商报记者通过调查了解到，卫群明的公司是第一家被授权使用“唯亭之王”品牌的蟹农，这也跟卫群明的人品和养殖技术在当地口碑极好有关。据悉，他还有着“阳澄湖大闸蟹妇女主任”的称号。卫群明透露，今年为了区别其他蟹农的大闸蟹，他的公司供应北京市场的大闸蟹除了绑有“蟹扣”作为防伪标识外，还特别使用泰国香茅草捆扎大闸蟹，不再采用线绳绑扎。

  “九雌十雄”，吃大闸蟹讲究农历九月吃母蟹、十月吃公蟹。由于今年中秋节早，让大闸蟹无缘北京市民的餐桌，又赶上今年阳澄湖大闸蟹丰收，这给大闸蟹的销售带来了不小的考验。与此同时，中央三令五申限制“三公”消费，致使今年大闸蟹的消费趋势偏向于消费者自己花钱买蟹品尝。这样一来，销售市场的竞争必然激烈。北京商报记者通过调查了解到，面对今年的特殊形势，阳澄湖大闸蟹两大协会首次联手，一起帮企业推动品牌大闸蟹的销售。吴阿二告诉北京商报记者，从今年开始，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会和工业园区大闸蟹行业协会合作帮助协会会员提高养殖技术，在协会网站帮会员推广阳澄湖大闸蟹品牌，监督会员是否严格执行协会的规章制度，销售正宗的品牌大闸蟹，及时解决销售中的投诉等。据悉，两家协会还达成协议轮值负责。明年，吴阿二将从现任的工业园区协会会长轮值担任苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长。

  谈到销售经营渠道，吴阿二透露，今年他们更加鼓励合作，产供销结合成链条销售，这样的销售渠道有助于做品牌。据卫群明介绍，他们今年尝试分别与顺丰速运和北京昱恒龙发商贸有限公司合作，前者作为“唯亭之王”快递发货合作商，后者被授权为华北地区销售批发总代理商。

  北京商报记者随后联系到北京昱恒龙发商贸有限公司总经理刘国财，据刘国财介绍，他原来从事水产品的运输和销售，今年拿到了苏州工业园区八只脚蟹业有限公司的授权证书，授权在北京京深海鲜批发市场新冻品区048号销售苏州阳澄湖大闸蟹“唯亭之王”地标产品，“这也是京深市场首次引入阳澄湖正宗地标大闸蟹”。

  与此同时，刘国财还有一个更艰巨的任务，就是帮着卫群明把到京的大闸蟹捆扎好运送到金百万在北京的29家门店，负责满足北京餐饮企业的订货。据刘国财介绍，随着阳澄湖大闸蟹的开湖，北京的供应量一下就上来了，他不得不求助卫群明调派更多的绑蟹能手到京支援。

  北京商报记者获悉，产地名牌大闸蟹和北京的对口直供成为今年一大消费趋势。而以往的网络卖蟹一枝独秀，也被实体店的优势抢去了不小的风头。

  对此，北京金百万餐饮管理有限责任公司总经理助理谭刚表示，连续四年销售大闸蟹的口碑和人气积累，让他们今年继续收获硕果。“虽没了三公消费，但是会员消费热情并没有退烧。”据谭刚讲，今年，29家门店经理都表示，已经预售出了几十万元的提货券，只等着大闸蟹上市就一饱口福。在谈到消费对象时，谭刚告诉北京商报记者，虽然错过了中秋节的高峰期，但是马上就要来临的“十一”黄金周也将是北京食蟹的黄金期。

  在金百万的婚宴预订中，大闸蟹成为婚宴和家庭节日聚会的堂食主角。“38元/只的亲民价格，让宴请的家庭桌桌必点此菜。”谭刚透露，今年金百万预测的大闸蟹出售的收益约1000万元。截至昨日开湖前，金百万已经预售提货券价值400万元，超过去年同期。连续两年在此购买的荣先生表示，“这里购买的大闸蟹看得见，质量有保障，同级比另外的地方购买的便宜，还配有醋和工具等，而且堂食和提货可以任选，较为方便”。

  北京商报记者通过调查了解到，由于和产地挂钩，这里的大闸蟹很多都是“两杠一星”的外贸出口标准。所谓“两杠一星”就是指母蟹后尾可看见两道杠，表明蟹黄丰富；公蟹腹部的小盖掀开后，可以看见一个“星”状图案，说明公蟹膏脂饱满。

  与金百万同出一辙的是，随着阳澄湖大闸蟹的上市，京城一些品牌餐厅也开始销售大闸蟹。据悉，目前眉州东坡和蜀国演义也都增加了大闸蟹的销售，两家店的堂食大闸蟹售价在58元/只。业内专家分析，由于今年顺丰速运对大闸蟹的递送采取了更严格的收活标准，采用异地快递可能更难，这也促使今年大闸蟹的销售更依赖于拥有实体店和电商双渠道的餐饮企业。

  中国淡水养殖协会和中国水产品牌管理委员会于今年7月26日，在江苏苏州首次发布了《中国大闸蟹行业品牌竞争力指数报告》，依次发布中国大闸蟹十大产地知名度、中国大闸蟹十大销售品牌企业等排名，对提升企业品牌竞争力有着积极的推动作用。

  中国大闸蟹十大产地知名度排名依次为：阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹、宝应湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、滆湖大闸蟹、骆马湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹、梁子湖大闸蟹。

  中国大闸蟹十大销售品牌企业排名为：苏蟹阁、蟹都汇、唯唯亭亭（唯亭之王）、张德洪、王氏水产、成隆行、阳澄湖、阿庆嫂、丰收蟹庄、鑫阳。

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