【48812】梁学刚：小龙虾的N种吃法

　　前不久，我的同学于总从上海打来电话，说要回来吃小龙虾，我表明欢迎。五河小龙虾，虽没有盱眙小龙虾名望大，但质量及吃法一点点不差劲。

　　上周日，于总驾车回来，我请他到沱湖乡大岗村一家农家乐就餐。为了解馋，我点了四份做法不同的小龙虾，别离是蒜蓉、油焖、香辣和清蒸。当四盆个别光润、虾腹白皙、壳薄肉厚、丰满紧实的小龙虾端上桌时，于总刻不容缓挑了一只肥硕的品味起来。我问他滋味怎么样，他吮着手指，不断允许夸奖。

　　咱们正对小龙虾贪吃之时，农家乐的负责人黄老板带着年青的厨师小刘来敬酒。黄老板介绍，厨师小刘本来在县城一家大酒店作业，因对小龙虾的做法很有研讨，长于立异，所以黄老板便想方设法将他挖了过来。于总的美人搭档倩倩是个爱厨之人，打听这几种龙虾的做法，小刘一点点没有保留地介绍起来。

　　香辣小龙虾是最常见的做法。首要清洗小龙虾，将小龙虾放入大盆中，参加满足的清水和一大把食盐，均匀拌和。盐水不只能协助小龙虾排出体内的杂质，还能有用去除其外表的尘垢。使用废旧的牙刷，逐一对小龙虾进行冲刷，特别是虾腹部和虾钳等难以清洗的部位。捏住小龙虾虾尾中心的尾翼，用力撕出虾线，这是小龙虾的肠道，或许藏有尘垢，接着用清水完全冲刷洁净。这时预备作料，将葱切成段，老姜、大蒜、洋葱切成片，干辣椒用开水泡。起锅倒油，油烧到多半热，倒入小龙虾和料酒，小龙虾过油，炸至弯曲鲜红起锅备用。锅里留油，将豆瓣酱炒出红油后，加冰糖、花椒粒、辣椒段、姜片炒香。把过好油的小龙虾下锅，翻炒均匀，加生抽、大蒜，倒啤酒，啤酒吞没小龙虾停止，啤酒浓缩还剩下一点汁，加洋葱、葱节翻炒均匀就能够起锅了，起锅前加胡椒粉调味。

　　蒜蓉小龙虾也很受门客欢迎。将小龙虾清洗后倒入盆中，放入两勺盐和白酒，腌制二十分钟，然后用清水洗净，捞出来把水控干备用。把大蒜去皮，拍碎剁成蒜末，香葱切成末，别离装盘备用。在炒锅中放入两大勺油，烧热至冒烟，倒入小龙虾大火翻炒，炒出水汽，直至变成赤色，盛出备用。从头起锅倒油烧热，放入一半蒜末，小火炒出香味。这时倒入小龙虾，一起放盐、生抽、十三香，大火翻炒均匀。接着倒入一瓶啤酒，盖上盖，烧开转小火焖煮二十分钟。倒入剩下的蒜末，假如喜爱鸡精的能够放入一勺，大火翻炒均匀出锅装盘，撒上香葱末，这样一道鲜香味美、蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。

　　油焖小龙虾也广受喜爱。首要清洗小龙虾，然后把锅烧热，倒入植物油，油温烧至四成热之后倒入预备好的料头和香料，然后转中火将香料炸出香味。倒入预备好的豆瓣酱炒出红油，接着倒入小龙虾。开中火将小龙虾炒红炒熟，参加预备好的甜面酱，翻炒几下之后参加红油和啤酒，再参加适量的清水，大火烧开之后开端调味。锅中参加适量食盐，一勺白糖，少数胡椒粉，最终参加十三香，然后转小火盖上锅盖焖一刻钟。半途汤汁略浓的时分，参加少数味精，最终在起锅前三分钟揭开锅盖，持续转中火将汤汁收浓收亮之后即可出锅装盘。

　　清蒸小龙虾做法简略，关键是制造蘸料。首要将小龙虾清净，在蒸锅中参加清水，放入姜片、葱段和料酒，水开后将小龙虾放入蒸锅中，大火蒸八至十分钟即可。关于蘸料，能够精确的经过个人口味挑选。一种制造的进程是，将小米椒、蒜末、白芝麻、葱花、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、代糖、香油和香菜末混合均匀拌和；另一种做法是，用甜面酱、生抽、醋、老抽、糖、胡椒粉等调料，按次序参加葱末、蒜末等，假如喜爱吃辣能够加一点小米辣，然后是十三香，最终泼上热油拌和均匀即可。

　　小刘说，小龙虾的吃法还有许多，比方十三香小龙虾、小龙虾烩饭、酸菜小龙虾、鱼香小龙虾等等，最少有十几种，做法完全由自己喜爱的口味决议。

　　黄老板接着说道，夏天是吃小龙虾最好的时节，由于夏日为小龙虾的繁衍期，这时的小龙虾肉质最为丰满，而且夏日天气炎热，人们喜爱聚在一起吃夜宵，小龙虾就成了首选美食，一边喝着冰镇啤酒，一边吃着甘旨小龙虾，光想想就让人馋得直流口水。

　　于总和搭档纷繁拍手，感叹道，没想到小小龙虾做法这么多，令人大开眼界。日子不只有诗和远方，还有龙虾和啤酒。不知不觉间，四盘小龙虾竟席卷一空。