“盱眙龙虾”九连冠：盱眙如何将小龙虾做成大IP？
6月16日，一场以“尅kēi”为名的“火红风暴”在“中国龙虾之都”——淮安盱眙掀起。
晚上七点，人间烟火气升腾氤氲，刚刚开街的尅街进入了一天的高潮时刻。精彩的文艺演出吸引了台下食客的目光，尅龙虾、看演出，火红的龙虾是盱眙待客的招牌菜，火爆的龙虾节是盱眙引以为豪的名片，万千食客们在欢声笑语中度过了这个难忘的夜晚，留下了无数美好的回忆。
红红火火的盱眙龙虾产业汇聚超20万从业者，品牌价值连续9年蝉联全国地理标志产品区域品牌水产类第1名，为推动盱眙经济发展作出了巨大贡献。
然而，盱眙其实并不是中国龙虾产量最高的地区，湖北监利市、洪湖市、潜江市小龙虾产量均超盱眙，其中，“潜江龙虾”的品牌价值与盱眙势均力敌。且在淮安市内，小龙虾也绝非盱眙独有，金湖小龙虾的口碑早已被资深食客所熟知。
面对“潜江龙虾”等品牌带来的激烈市场之间的竞争，盱眙是怎么样保持“九连冠”的生命力？盱眙究竟有什么特别之处，能在中国龙虾版图上留下如此火红的一笔？
去年，全国有小龙虾养殖产量报告的省份24个，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统养殖大省仍占绝对主导地位，产量合计占全国的90.50%，显示养殖高度集中。湖北省的产量占全国近一半，达124.3万吨。
从县域分布看，养殖产量超3万吨的县（市、区）有20个，总产量占全国的47.36%。其中，排行前五名的均超过10万吨：湖北监利市（17.24万吨）、湖北洪湖市（14.80万吨）、湖北潜江市（13.44万吨）、江苏盱眙县（12.50万吨）、湖南南县（11.84万吨）。
并不以产量取胜，“盱眙龙虾”九连冠的含金量何在？——它是探路“龙虾IP化”的先行者。
时光回溯，上世纪90年代初期，小龙虾在盱眙还是登不上大雅之堂的低档菜肴，更是毁坏稻田，仅次于老鼠的第二大公害，其最好归宿是几分钱几毛钱一市斤收购来被挤成虾仁，装入集装箱，以不高的价格销往欧美。
谁也没想到，这个“外来物种”搭配上盱眙厨艺，其“命运”就此转向：盱眙人将精心配制的十三香调料与小龙虾加在一起烹制，创造出了一道风靡中华的美食——盱眙十三香龙虾。
90年代后期，“十三香龙虾”已成为盱眙的爆款美食，彼时大街小巷遍布着龙虾馆。而在当时，我国各地盛行举办节庆。于是，盱眙群众纷纷提议，不妨办个龙虾节，壮壮盱眙名气，给老百姓找一个产业致富的门径，这与盱眙县委县政府想法不谋而合。
一场深得民心的美食节就此启幕。2000年7月19日，国内第一个以小龙虾为主题的美食节——中国龙年盱眙龙虾节，在盱眙城东新建的龙虾城开幕，逾千人出席，一举成功。
之后盱眙龙虾节愈演愈盛。盱眙不仅联合澳大利亚、新西兰、瑞典等国家的地方政府和国内大型媒体等机构广泛宣传，还在国内南京、上海、宁波、深圳、北京设立分会场，形成“四国联动，六地联办”的格局，将盱眙龙虾节迅速打造为一个影响力远至海外的节庆品牌。
2008年，龙虾节被正式命名为“中国盱眙国际龙虾节”，同年，盱眙被正式命名为“中国龙虾之乡”，“盱眙龙虾”被评为“中国名菜”。2009年，“盱眙龙虾”成了全国第一个小龙虾的“中国驰名商标”，盱眙“十三香”做法风靡全国。
24年光阴飞逝，一届又一届的龙虾节成功举办，盱眙和龙虾终于形成了强绑定。用今日的概念来言，盱眙是将这一“外来物种”变成了爆款美食，又将这一美食深度IP化。
如今，每年6月12日成为了盱眙“法定”的龙虾节的举办日。而中国盱眙国际龙虾节作为独具特色的文化品牌，创造了中国现代节庆史上30余项“第一”和“唯一”。
那个敢在24年前“第一个吃龙虾”的盱眙，终于成为第一批中国小龙虾“顶流”城市。
湖北（潜江）龙虾节已经连续举办了十五届，2023年“潜江龙虾”区域公用品牌价值达350.8亿元，与盱眙势均力敌；
江苏兴化、扬州江都邵伯、建湖等地举办各类啤酒龙虾节、旅游龙虾节、稻虾文化节，湖南南县举办首届小龙虾节；
四川资阳雁江、中江、开江、射洪、兴文、隆昌、泸县等地举办小龙虾主题的美食周、美食节、乡村旅游节、龙眼龙虾节等各类节庆活动……
放眼全国，小龙虾馆随处可见，湖北全省小龙虾门店1万余家，江西全省小龙虾门店4600余家，安徽合肥小龙虾大排档4000余家。“用力地吮吸汤汁，轻轻掰开虾尾，吃一口虾肉，再嘬一下手指。”沿街皆是觥筹交错。
事实上，在盱眙，除了享受小龙虾的美味，还能寻见带有明显地域标识的“好滋味”。
刚刚开街的“尅街”便是一个集文化创意、休闲观光、夜经济消费为一体的龙虾特色活力街区，以情景式、体验式、带入式为特色，融合商、文、旅，吸引着慢慢的变多的人们了解盱眙、走进盱眙，赏好山好水、品美味龙虾，共享有滋有味的美好生活。
不久前颇为火热的淮安马拉松上，盱眙在终点处组织龙虾形象展演队伍，生动展现了立体的“盱眙龙虾”品牌形象。
而在山野风光中，以盱眙的绿色胜景为底，龙虾产业仿如“万绿丛中一点红”。盱眙工笔细绘大运河百里画廊盱眙段，画卷起笔于三河闸堆头，经过马坝、三河农场、官滩延伸至龟山，串联起沿线龙虾产业、农旅产业、田园村落等旅游资源，沿线景观效益凸显。
为将龙虾的流量引入景区，盱眙实施了一系列直接有效的优惠政策。例如，持2024年盱眙龙虾节晚会或龙虾宴门票可免费游览盱眙国有4A级景区。此前4月，盱眙就和周边省市多家旅行社合作，开通了“盱眙龙虾”直通车、南京高校学子专属盱眙龙虾直通车，苏南多地已有多个超百人团队来盱游玩。
小小龙虾点亮了“全域旅游”的燎原之火。据统计，2024年盱眙龙虾节期间（6月12-17日），盱眙各景区共接待外地游客3.1万人次，同比增长12.3%；全县实现文旅消费（旅游总收入）2.9亿元，同比增长9.78%。
不仅如此，盱眙的营商环境连续两年位居全省第一方阵，“盱眙龙虾”的IP不断吸引国内外客商来盱投资兴业，激活了三产协同并进的澎湃势能，特变电工、华特纳、合利来等一批50 亿元以上项目签约落地、陆续开工，县域发展的势头慢慢的变好，工业强县的支撑越来越强。
一虾掀起百业兴。每每夜幕降临，盱眙满城尽飘龙虾香，来自五湖四海的游客们围坐在桌前，尅龙虾、喝啤酒，大快朵颐，烟火气十足。对于整座城市而言，这份小龙虾的滋味极具“盱眙特色”。
近年来，全国各大龙虾产地你追我赶，已将小龙虾产业打造为我国渔业产业链最完整、综合产值最高的产业之一。
然而，“种苗选育缺乏新品种，核心竞争力较弱；标准体系不够健全，部分标准层级偏低；精深加工规模不大，示范带动能力不强；活虾供应季节较短，库虾供应能力不够”等一系列问题仍然摆着各产区的面前。
小龙虾初加工和鲜食产生的虾头、虾壳等副产物占原料的七成以上，对其进一步加工处理，可以制备多糖、虾青素、蛋白质等，具有较高的利用价值，潜力巨大。目前，小龙虾精深加工大多分布在在湖北，以华山科技为代表，年产值超10亿元。
沿着“科技+”的现代发展路径，盱眙自然不能落后。在盱眙龙虾产业“二次创业”的布局中，科技同样是重头戏。
在养殖基地里，龙虾的繁育和养殖实施着“工厂流水线作业”， 水环境化学研究室、营养学研究室等能够对龙虾养殖进行全程的质量控制。而得益于规模化、标准化、智能化养殖，小龙虾已从一季丰收变成四季丰收。
如今，盱眙龙虾养殖规模已达97.5万亩，是大规模养虾的典范。然而，由于湖北潜江、安徽合肥等地后来居上，面对重重压力，盱眙加快转型，由过去大规模养虾的“大养虾”向追求单个小龙虾品质的“养大虾”转变。
盱眙依托江苏省淡水水产研究所选育新品种，龙虾平均生长速度提高18.6%，体重提高18.62%，亩产提高18.8%。小龙虾良种相当于龙虾养殖产业的“芯片”，能够提升盱眙龙虾的品质和规格，帮助它在激烈的市场之间的竞争中突围。
不仅是科技赋能，新思路、新业态的培育助力盱眙龙虾产业行稳致远，并注入了“二次创业”的希望与活力。
踏准电商兴起的浪潮，盱眙与顺丰、叮咚买菜等冷链物流行业的有突出贡献的公司建成了全面的战略合作伙伴关系，打造了一个“龙虾交易市场+龙虾检验测试中心+龙虾大数据价格指数+龙虾全球直播中心+龙虾供应链中心+中农联流通网络+冷藏保鲜物流”的综合易平台。“互联网+盱眙龙虾”的产业模式让小龙虾消费旺季得以有效延长。
不仅是冷链运输，熟食更是机遇无限的亮点。提前一天在网上下单“盱眙龙虾”，取货时捎带在楼下商超买几罐啤酒，一份晚间小食套餐便已就位。在物流发达的长三角，这已是司空见惯的消费场景。如今，从养殖到加工，盱眙龙虾也正在全产业链上迎来了预制菜的新赛道。
与传统餐饮业不同，预制菜属于食品加工业范畴。标准化是工业的重要特征，机器代替人工，小龙虾的清洗、杀菌、消毒都有了保障，机器会“一丝不苟”严格执行每一个流程。
而今，盱眙小龙虾的“标准化”建设已成为业界标杆。从《淡水小龙虾购销规范》行业标准，到《地理标志产品盱眙龙虾》省级区域标准，再到《盱眙龙虾稻田综合种养作业规程》《盱眙龙虾香米稻谷》市级区域标准，《盱眙龙虾（活体）》等16项团体标准，《预制调理盱眙龙虾速冻加工作业规程》企业标准，再到《盱眙龙虾全产业链标准体系》……盱眙为龙虾全产业链发展提供了参照体系，让二十多年的小龙虾产业保持蓬勃生命力，也在激烈的市场之间的竞争中寻找到更多产业突围的可能。
